上QQ阅读APP看本书，新人免费读10天
设备和账号都新为新人
清清淡淡才是真
老北京火锅底
15分钟
简单
特色
至简的方式才能品味出食材至上的本味，在冬天吃上一顿热气腾腾的涮羊肉，这才是老北京人在寒冷天气里的正经事。
主料：海米10克，紫菜少许
辅料：大葱3段，姜3片，盐2茶匙
适用锅具：铜锅
涮料搭配：肉类，如羊肉卷、肥牛片；绿叶蔬菜，如菠菜、茼蒿
最佳蘸料
麻酱碟
P124
咸香腐乳碟
P129
小贴士
老北京火锅的汤底清淡，可以先下入羊肉片或肥牛片涮食，这样可以让肉类的鲜味也进入汤中，烫菜、烫面更有味道。
做法
1 将海米用清水冲洗干净，放入锅中。
2 取少许紫菜泡开，洗去泥沙。
3 把洗好的紫菜、海米和葱段、姜片放入锅中，加入足量清水煮沸。
4 水沸腾后撒入盐调味即可。
锅底升级
老北京火锅的清汤汤底最能突出食材的本味。如果不喜欢吃海米或紫菜，也可以准备些干香菇泡发后用来替换锅底中的其他食材。