虾仁蛋饼

美味营养一手抓

烹饪时间 30分钟难易程度 中等

主料

虾仁100克·鸡蛋3个（约150克）·土豆150克

胡萝卜50克·西蓝花70克

辅料

橄榄油1/2茶匙·盐1/2茶匙·黑胡椒粉1/2茶匙

做法

1 胡萝卜、土豆洗净后削皮，切成5毫米的厚片，放入蒸锅内蒸熟。

2 将西蓝花洗净后切成小朵，入沸水中焯熟，捞出后过一下凉水，控干水分。

3 虾仁用清水冲洗一下，挑去虾线，再次冲洗后控干水分备用。

4 煎锅内倒入少许橄榄油，放入虾仁，小火煎熟盛出。

5 鸡蛋在碗中打散，放入胡萝卜片、土豆片、西蓝花、虾仁混合均匀，加入盐和黑胡椒粉再次搅匀。

6 煎锅烧热后倒入橄榄油，调小火，留一小部分蛋液，将其余蛋液倒入锅中，轻轻晃动煎锅使蛋液平铺在锅内。

7 待蛋饼慢慢成形后，轻轻转动蛋饼并翻面，分别翘起蛋饼的两边，将剩余蛋液倒入蛋饼下面，轻轻晃动直至表面金黄。

8 如果拿不准是否成熟，可以多翻几次，最后盛出，切角即可享用。

黄灿灿的鸡蛋和爽滑弹牙的虾仁，再加上新鲜的蔬菜，就诞生了这道虾仁蛋饼。鸡蛋富含维生素、矿物质和蛋白质，虾仁富含能够保护心血管系统的镁元素。荤素搭配出的这道菜营养均衡、口感鲜嫩蓬松，吃起来既健康又过瘾。