胜在一心一意 干炒牛河

55分钟

中等

干炒牛河，在餐饮界也算低调的楷模了。你看它不声不响，就从历史走到了今天，默默无语就从街边登上了大雅之堂，征服了你的胃。实在是高！

主料

牛里脊肉80克|黄豆芽25克

鸡蛋1个|米粉150克|白洋葱50克

辅料

蚝油1汤匙|白酒1茶匙|酱油2汤匙白糖1/2茶匙|香葱段30克|姜末5克老抽2茶匙|鸡粉1/2茶匙|淀粉少许熟白芝麻少许|油5汤匙

用对锅做好菜

河粉细嫩无比，大力翻炒会碎掉。还是用不粘锅吧，平铺开来调味也方便，不用怎么翻炒就均匀入味了。

做法

1 将牛里脊切片，用蚝油、白酒、1茶匙老抽和淀粉抓拌均匀，并腌制40分钟左右备用。

2 白洋葱洗净、切丝，泡入清水中；豆芽择洗净。米粉放入沸水中烫煮1分钟，捞出沥水。

3 鸡蛋打成蛋液，不粘锅抹少许油烧热，倒入蛋液，旋动锅身摊成蛋皮，盛出凉凉，切丝。

4 锅中放油，烧至七成热，爆香姜末，放入牛肉片，大火煸20秒左右断生，盛出备用。

5 锅中留油，保持油温，放入香葱段、洋葱、豆芽煸至微微变软。

6 放入米粉和牛肉，加入白糖、酱油、老抽、鸡粉，大火快速炒匀。

7 至牛肉熟透，出锅装盘，将蛋丝摆在上面，撒上熟白芝麻即可。