把药膳的原料用调料拌好，做成包子，或馅料卷等，装入碗或盘中，置蒸笼内，蒸半小时后大火改小火，用蒸气蒸熟。
特点
营养成分不受破坏，香味不流失；菜肴的形状完整，质地细嫩，口感软滑。
烹饪要领
不易熟的菜肴应放在上面，这样利于菜肴熟透；一定要等锅内水沸后再放入原料；停火后不要马上出锅，再用余温虚蒸一会更好。
