咖啡的味道

众所周知，咖啡的口味很丰富，能给予人不同的感觉，而每个人都有自己的口味特点和评判依据。因此，每个人对于不同咖啡的味道就会有不同的看法。

咖啡的味道包括多种感觉和层次，它与其他食物一样，具有四种基本的味道（甜味、酸味、咸味、苦味）。近年还有专家学者认为应该将“鲜味”作为一种味道，列为第五种基本味道。这些味道在一杯咖啡中呈现多种，且相互交织，又演绎出更为复杂的味道。

那么可以感受到的咖啡的味道一般有哪些呢？认识了咖啡的味道，就能更好地分辨，对于品尝咖啡的质感、口感，做一杯适合自己的咖啡可是非常有帮助的，现在让我们一起来看看吧……

酸味　“酸”字看来较刺眼，其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力就蕴藏在它的酸味里，这种“酸”是天然的，而不是物质变质造成的。

酸味大致有两种，一种是清新的酸味，一种是像食用醋一样的酸味。

柠檬酸——从咖啡的柠檬酸、果酸等有机酸所感受到的味道，呈现出柠檬、葡萄、苹果等所含的天然爽口酸味，适当的酸味有助于塑造咖啡的特性。

醋酸——咖啡豆如果在烘焙过程中没能准确地掌握到火候的话，就会产生一种发酵的酸味，与食用醋的酸味基本相同，舌尖上有一种短暂的激烈性。这种酸味会有一种不舒适感，会影响到整杯咖啡的醇香味。

苹果酸——一种有机酸，多存在于具有刺激性酸味的食物中，比柠檬酸的酸味更持久。高海拔地区生长的咖啡豆，由于昼夜温差大，温度低的时候，为了给咖啡供给养分，柠檬酸就会转换成其他酸类，而苹果酸就是其中的典型代表。苹果酸有清爽而令人愉悦的口感。

乳酸——主要存在于优酪乳、起司等发酵过的乳制品中，为咖啡第二天发酵过程中所产生的，能品尝到深沉且柔和的奶油风味。

磷酸——这种酸味多呈现在可乐等饮料中，添加这种酸，有助于增加咖啡的甜味与活泼感。不过，这种口味的咖啡一般在中国是品尝不到的。

甜味　这是一种令人愉悦的味道，我们添加糖的多与少就使咖啡有了程度不一的甜味。甜味与其他味道不同，即使浓度较高，它的味道和质感依旧较好。

咸味　我们日常生活中的咸味一般来自于食盐，而咖啡中的咸味源自氯化钾，且由苦味和咸味混合而成，主要是从萃取的咖啡中可以品尝到。少量的咸味可以增强咖啡的口感，减少苦味与酸味的感受。

苦味　咖啡豆中的咖啡因、绿原酸、奎宁等经过烘焙，时间越久，其苦味就越明显。

涩味　一看到涩味就让我们想起了酸果类，尤其是未完全成熟的果子，其涩味特别强烈。对于绝大多数人来说，这是一种很不好的味觉感受。咖啡萃取过度或者萃取后再煮过，就会使咖啡的口感变得更有涩感。

鲜味　这种味感是近些年被公认的第五种基本味道，是一种萦绕于舌尖上、类似高汤或者肉类的味道。

质感　这是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，会受到食物的密度、黏性与表面张力影响。质感醇厚的咖啡，即使咖啡粉的浓度不高，仍能带来强烈的味觉震荡。

香味　咖啡豆从烘焙、研磨到制作成咖啡，都散发着芳香。用鼻子便能闻到，用舌头舔，更有一种香的感受。

回甘　回甘是指喝了咖啡之后，在口腔、舌头与食道等余留的味道，这与我们吃了一道美味佳肴是一样的道理。新鲜咖啡豆制作出来的咖啡，其回甘味更加浓厚。

风味　其实，一杯咖啡中含有多种味道，包括酸、甜、苦等，而且各种味道相互交织，融合其中，又产生更为精细的味道。而一种咖啡由于其侧重点不一，就形成了自有的风味，以至我们可以品尝出不同地域的咖啡风味。