019　雅泉菜

特点/汤清无油，本味鲜甜，蘸碟风味多样

味型/咸鲜本味

烹调技法/煮

原料：

冬瓜100克，南瓜100克，茄子75克，豇豆75克，瓦屋山泉水1000克

调味料：

藤椒味碟：川盐2克，味精1克，小米辣椒碎5克，芹菜碎5克，小香葱花3克，藤椒油5克，凉开水20克；红油味碟：川盐2克，味精1克，小米辣椒碎3克，芹菜碎5克，小香葱花3克，藤椒油5克，红油辣子20克

做法：

1　将冬瓜、南瓜、茄子、豇豆洗净，冬瓜、南瓜、茄子切滚刀块，豇豆切段。

2　取净锅，下入清水及全部食材。

3　开大火煮开后转中火滚煮约10分钟至火巴。

4　取两个碗，分别下入藤椒味碟、红油味碟的全部调味料，搅匀即成味碟。

5　将煮火巴的蔬菜连同汤一起盛入汤碗中，配上味碟即可食用。

美味秘诀：

1　菜用的食材可按季节调整，但基本上要有一样是甜香味明显的蔬菜，成菜后风味相对较协调和美味。

2　瓦屋山泉水可换成容易取得的泉水，因泉水中的微量元素可让成菜的鲜甜滋味更丰富。若没有泉水也可用一般的清水。

3　味碟可按个人喜好搭配，以鲜香醇厚为原则。

菜是四川也是洪雅家庭最常见的一道家常菜，烹煮简单，不放油不放盐，直接吃是原汁原味，蘸着吃就变化万千，可以麻辣厚重，也可以清爽咸鲜。对川菜地区以外的人来说就是一道极其普通的“白水煮青菜”，还没油没盐！但只要懂得品这道菜的人，基本就掌握了川菜的精髓：鲜和香！

麻辣虽是川菜最刺激和鲜明的特点，却也是最容易味觉疲乏的菜品，火巴火巴菜就是这样一道不起眼但关键的“承”和“转”的菜品，让味蕾与肠胃在刺激之余得到缓冲。它清鲜的本味可解各式麻辣、厚重的滞腻感，让味蕾在松紧之间产生愉悦感，一顿饭下来感觉是刺激、满足而舒服的。若是搭配味碟，就能在这道菜中吃出鲜香、麻辣、酸甜等多种滋味变化，对于爱吃“味”的四川人来说，火巴火巴菜就是家常大宴。

洪州风情｜瓦屋山｜

仙气十足的瓦屋山是世界第二大的“桌山”，不仅是生态旅游胜地，还可以算是中国天师道教发源地之一。据传，道教祖师太上老君在瓦屋山升天，天师道教创始人张道陵在瓦屋山创立了五斗米教等事迹。至今，瓦屋山尚存有太清宫、川王庙、炳灵祠、木刻太上老君及张陵降蟒等遗迹。