018　木香萝卜苗

特点/碧绿清爽，奇香美味

味型/鲜辣木香味

烹调技法/焯、拌

秋收后的农村，田地里开始种起了秋冬蔬菜，如萝卜、青芥菜、大白菜、红油菜、棒菜、儿菜等。其中萝卜是最多的，除了等待入冬后的收成，前期的嫩萝卜苗也是绝佳的美味。萝卜苗又称娃娃缨萝卜、萝卜芽，以真叶刚露出时最佳，肥嫩清脆滋味浓，调以洪雅山区木姜子炼制的木姜油，像是浓缩了柠檬香加香茅的独特香气，让人迷恋。

原料：萝卜苗150克，蒜末5克，青小米辣椒圈5克，红小米辣椒圈5克

调味料：川盐3克，味精1克，木姜油3克

做法：

1　萝卜苗洗净，放入沸水锅内焯水，捞出立刻用凉开水冲凉后，捞出沥水。2　挤去熟萝卜苗多余的水分，放入盆中。3　加入川盐、味精、蒜末和青红小米辣椒圈、木姜油拌匀，装盘即成。

美味秘诀：

1　萝卜苗非常细嫩，只需要在沸水中飞一水就好，切不可煮至过软，否则会失去鲜嫩的口感。2　给熟萝卜苗挤水时，不宜挤得过干，特别需要注意保留部分豆苗本身的汁水，以确保口味的丰富度。3　木姜油本身味道十分浓厚，使用量宜少不宜多。