007　酢粉子

酢粉子是洪雅地区田席九大碗必备的一道甜香蒸菜，因其甜香浓郁，口感软糯，深受人们的喜爱，且在早期物资不充裕的时代，一道猪油香浓郁的酢粉子可顶一道荤菜，实惠又有面子。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

特点/香甜软糯，色泽红亮，口齿留香，营养丰富

味型/香甜味

烹调技法/蒸

原料：干糯米200克，红薯50克

调味料：红糖10克，白糖30克，猪油10克，五香粉3克，清水100克

做法：

1　取一干的净锅上小火，下入干糯米慢炒约45分钟至微黄并出香气。2　炒香的糯米晾凉后，拌入五香粉，用磨粉机磨成粉，即成五香糯米粉。3　将红薯去皮，洗干净后切成小块放在盘底。4　另取一净锅，开中火，加入清水、猪油、红糖和白糖20克煮沸后转中小火熬化。5　把熬好的混合油糖水和五香糯米粉和匀后盖在盘中红薯上，用大火蒸2小时。6　把蒸好的红薯和糯米粉一起倒入盆中，趁热用锅铲或汤勺压细后和匀，重新放在碗中，蒸30分钟，扣入盘中，撒上白糖10克即可。

美味秘诀：

1　批量制作时可直接把红薯单独蒸熟后制成红薯泥，与混合油糖水一起调入糯米粉中揉匀后再蒸透。

2　熬煮混合油糖水时要掌握好火候，熬出糖香，但不能烧焦。

3　五香糯米粉可一次性大量制作，需要多少取多少。

雅自天成　四川洪雅高庙古镇风情。