第6章 怀孕中期菜谱
一、怀孕中期营养食谱
阳春面
【材料】
鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，青蒜苗3棵，香油5克，花生油、精盐、味精适量，高汤适量。
【操作】
1.鸡蛋磕入碗内搅匀；炒锅上火烧热，用洁布抹一层花生油，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝；蒜苗洗净，切成2.5厘米长的段。
2.置火上，锅内加水烧开，下鸡蛋面条煮熟；捞出盛碗内，撒上蛋皮丝、青蒜段。
3.将高汤倒入炒勺中烧开，撇去浮沫，加精盐、味精调味，再淋点香油，浇在面条上即成。
鸡蛋家常饼
【材料】
面粉500克，鸡蛋250克，植物油100克，精盐10克，葱花100克。
【操作】
1.鸡蛋磕入小盆内，加入葱花、精盐搅匀。
2.面粉放入盆内，加温水300克和成较软的面团，稍饧，上案搓成条，揪成5个剂子，用擀面杖擀开，刷上植物油，撒少许精盐，卷成长条卷，盘成圆形，擀成直径12厘米的圆饼。
3.平底锅置火上烧热，把饼放入锅内，定皮后抹油（只抹一面），再烙黄至熟取出。
4.将鸡蛋液分成5份，把1/5鸡蛋液倒在平底锅上摊开（大小与饼一致），将饼无油的一面贴放在蛋上，烙熟即成，食时切成小块。
牛奶大米饭
【材料】
大米500克，牛奶500克。
【操作】
大米淘洗干净，放入锅内，加牛奶和适量清水，盖上锅盖，用小火慢慢焖熟即成。
香椿蛋炒饭
【材料】
米饭250克，鸡蛋2个，瘦猪肉丝75克，嫩香椿芽125克，花生油50克，精盐3克，水淀粉适量。
【操作】
1.肉丝放入锅内，加精盐、水淀粉、半个鸡蛋清，抓匀上浆；将另一个鸡蛋磕入碗内，加剩余的蛋液和精盐少许搅匀；香椿芽洗净切丁。
2.炒锅上火，放油烧至四成热，下肉丝滑散捞出。
3.炒锅置火上，放油少许，下肉丝、蛋液和香椿，旺火翻炒均匀，倒入热米饭拌匀，盛入盘内即成。
玉米面发糕
【材料】
玉米面500克，红糖100克，红小枣150克，面肥25克，碱面5克。
【操作】
1.小枣洗净，放入碗内，加水适量，上屉蒸熟，取出凉凉。
2.面肥放入盆内，加水溶开，倒入玉米面，和成较软的面团发酵，待面团发起，加碱和红糖搅匀。
3.将屉布浸湿铺好，把面团倒在屉布上，用手沾水抹平，约2厘米厚，将小枣均匀地摆在上面，用手轻按一下，上笼用旺火蒸30分钟即熟，取出扣在案板上，切成菱形小块即可。
海米醋熘白菜
【材料】
白菜心500克，水发海米25克，花生油50克，花椒油5克，酱油10克，白糖30克，醋15克，精盐2克，味精1克，水淀粉15克，料酒少许。
【操作】
1.将白菜心切成小片段，放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分。
2.炒锅上火，放油烧热，下海米和酱油、精盐、醋、料酒、白糖，加入白菜片翻炒，加水少许，待汤沸时，用水淀粉勾芡，放味精，淋花椒油，盛入盘内即成。
冬菇菜心
【材料】
油菜心250克，冬菇50克，鸡油25克，汤300克，盐、糖、味精、料酒、胡椒面、姜、葱、淀粉适量。
【操作】
1.油菜心洗净，在沸水中汆透，过凉开水待用。
2.冬菇泡透，去蒂洗净，先用沸水汆透，放在碗内，加葱、姜、料酒、汤、盐上屉蒸30分钟。
3.锅内放鸡油、葱、姜煸香下汤，汤开后捞出葱、姜，放盐、糖、味精、胡椒面，再放菜心烧入味，捞出码在盘中，冬菇拣净姜葱放在菜心周围，锅内的汤勾好芡，加入鸡油，浇在菜上即可。
杞子煲红枣
【材料】
麦芽糖60克，枸杞30克，红枣20个。
【操作】
枸杞、麦芽糖、红枣加清水煮熟服用。
茄汁虾片
【材料】
净虾肉250克，黄瓜60克，番茄汁75克，味精25克，盐5克，香油50克，葱姜各50克，糖适量。
【操作】
1.将净虾肉用刀从背脊外一剖两瓣，不要剖断，从虾尾部往前3毫米处，斜刀切片，每隔3毫米切一片，依次完全切好，放在碗里，加味精、盐抓匀、腌制使其入味。
2.锅内入上净油，至6成热油温，将虾片轻轻滑一下，捞出控油。
3.葱姜切成末，锅内放香油为底油，油温后将葱姜末下锅，煸炒出香味，再放番茄汁煸炒，炒熟后，加入盐、糖、味精，把过油的虾片倒入锅里，颠翻几下，打入明油即可。
4.装盘时，把黄瓜洗净消毒，斜刀切成片，围边装入盘里，中间放入番茄虾片。
炒芙蓉干贝
【材料】
干贝100克，鸡蛋清6个，料酒15克，味精15克，盐7克，湿淀粉50克，熟猪油75克，高汤250克，葱姜末适量。
【操作】
1.先将干贝洗几遍，将硬边去掉，再用温水洗净，上屉蒸烂、去汤搓碎，与蛋清、高汤、葱姜末、料酒、盐、水淀粉搅匀。
2.炒勺上火加熟猪油，烧热下入干贝炒熟，加味精即可。
炒芙蓉大虾
【材料】
净大虾肉175克，鸡蛋清15克，净南荠10克，料酒15克，味精2克，盐5克，大油500克（净耗75克），湿淀粉10克，高汤75克，葱末2克，姜末适量。
【操作】
1.将南荠用刀拍碎抹成泥。大虾肉抹刀切厚片，用湿淀粉、蛋清少许抓匀上浆。
2.把蛋清放入大碗中，加南荠泥、葱末、姜末、味精、盐、料酒、湿淀粉、高汤，用筷子搅打均匀。
3.炒勺上火放入大油，烧至五、六成熟时，将虾片散开下勺，用筷子拨散，滑透倒入漏勺控净油，倒入鸡蛋清搅拌均匀备用。
4.炒勺再上火，放大油，油热后，将虾肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒，不使粘底，蛋清凝固时颠勺翻个，顺着勺沿烹入高汤，再晃勺翻个，汤收尽即成。
虾仁豆腐汤
【材料】
豆腐100克，鲜虾仁750克，蛋清1个，上汤900克，油250克，料酒10克，精盐、味精、胡椒粉各适量，湿淀粉10克。
【操作】
1.热锅下油，将虾仁放入拉油至熟放入汤盆待用，将余油出锅。
2.锅内加入二汤、豆腐条。用精盐、料酒、味精调味，撒上胡椒粉。用湿淀粉打芡，加入虾仁，将打散的蛋清倒入搅匀即成。
蒜头鸡肉汤
【材料】
鸡1只，清水5碗，蒜瓣8个，枸杞50克，料酒20克，盐、味精适量。
【操作】
1.将洗净的鸡切块，蒜头拍碎，同清水、料酒、枸杞、味精、盐放入炖锅内。
2.用文火炖至熟透。
红萝卜牛骨汤
【材料】
牛骨500克，红萝卜1个，番茄2个，椰菜100克，洋葱半个，胡椒3粒。
【操作】
1.牛骨洗净斩块备用，红萝卜去皮洗净切大块，番茄洗净切块，椰菜洗净切块，洋葱洗净切片。
2.瓦煲中放入胡椒3粒，加放牛骨、红萝卜块、番茄块、椰菜块、洋葱片，放入适量清水煲两个小时，调味即成。
【材料】
生菜300克，豆腐100克，鱼1条，姜1片。
【操作】
1.鱼剖开腹去内脏和鳞，洗净沥干水，生菜摘为寸长，豆腐切条。
2.鱼下油煎黄铲起。放入姜爆香。加适量水烧滚，放入豆腐滚约15分钟，下生菜滚熟，放盐调味即成。
鲜肥头鱼汤
【材料】
鲜肥头鱼1000克，花生油1500克，猪油50克，葱50克，姜30克，蒜30克，料酒50克，盐5克，酱油30克，醋15克，白糖20克，豆瓣酱30克，汤250克，水淀粉80克，味精适量。
【操作】
1.鱼剁成条（或块），葱切大葱花，姜切末，蒜切末，鱼用盐、酱油、料酒腌一会。
2.烧沸花生油，把鱼控去水投入炸半熟，倒在漏勺内。锅内另注入油，油沸时，下入姜、葱（保留下一些）、蒜，豆瓣酱炒到油变红色时，加进汤、酱油、醋、糖、料酒、鱼，汤沸后用文火靠热，加味精、勾水淀粉，滴几滴盛盘，撒上留下的葱花即成。
砂仁粳米粥
【材料】
砂仁10克，粳米100克，清水适量。
【操作】
1.将砂仁研成细末。粳米淘洗干净。
2.锅内放入清水、粳米，煮至粥成，调入砂仁末搅匀，再略煮即成。
二、怀孕中期药膳食谱
怀孕四个月药膳三则
陈皮粥
【材料】
陈皮10克，苎麻根30克，高良姜10克，粳米50～100克，盐少许。
【操作】
陈皮10克，苎麻根30克，高良姜10克，粳米50～100克，细盐少许，前三味捣罗为末，取10克，水煎，去渣取汁，入粳米煮粥，临熟，放盐少许，早晚二次服。
【功效】
有理气、温中、安胎的功效，可治疗寒凝气滞，冲任虚寒所致妊娠下血，胎动不安，并有腹中疼痛，喜暖喜按，大便溏薄，四肢清冷等。
【注意】
本粥不可多用，脾胃气虚血弱者慎用。
萝卜饼
【材料】
白萝卜250克，面粉250克，猪瘦肉馅100克，姜、葱、盐、油适量。
【操作】
将白萝卜切细丝，用菜油炒至五成熟。将肉馅与萝卜丝调成馅，把面粉合成面团，分成小剂，擀成薄片，包入萝卜馅，制成小饼，烙熟即可。
【功效】
有健胃，理气，消食，化痰的功效。适用于食欲不振，消化不良，食后腹胀，咳喘多痰等症。
怀孕五个月药膳四则
竹沥粥
【材料】
淡竹沥30克，小米50～100克。
【操作】
先将小米煮粥，临熟下淡竹沥，调匀，空腹食用。
【功效】
有清热除烦、消炎定惊的功效。可治疗孕后心悸胆怯，烦闷不安，头晕目眩，胸脘满闷，恶心呕吐，苔黄而腻，脉滑数，另外还可治疗痰热咳嗽，胸满喘闷。
麦门冬粥
【材料】
取鲜麦冬汁50毫升，鲜生地汁50毫升，生姜10克，薏米15克，粳米50～100克。
【操作】
先煮薏米、粳米及生姜，熟了以后，下麦门冬与生地汁，调匀，煮成稀粥，空腹食用。
【功效】
有安胎、降逆、止呕的功效，可治妊娠恶阻、呕吐不下食。
油菜粥
【材料】
鲜油菜100克，粳米100克。
【操作】
先煮粳米粥，后入油菜，慢火煮熟，任意食用。
【功效】
有调中下气的功效，可治脾胃不和，食滞不下，胃气上逆，嗳气呃逆。
怀孕六个月药膳六则
归参炖母鸡
【材料】
当归15克，党参15克，母鸡1只。
【操作】
将当归、党参放入鸡腹内，置砂锅中，加葱、生姜、料酒、食盐、清水适量，放火上炖烂即可吃肉喝汤。
【功效】
有补血壮体的功效。适用于肝脾血虚的慢性肝炎和各种贫血。