第2章 腌腊制品店

食品业务

吃惯了新鲜蔬菜，总想改换口味，尝尝腌腊制品。腌腊制品制作简单，很多人都会做，学起来也容易。

将自制的腌制品拿到市场上卖，获取利润，也是一种挣钱方式。

【操作步骤】申领营业执照等证件，再进行腌制工作：先将生猪肉、鸡、鸭、兔等洗净后腌制。

腌制方法；（1）把洗净后的生猪肉、鸡、鸭、兔等放人酱肉池中，再混以盐渍上三天，使之脱水。（2）三天后在池中混以酱油、八角、丁香、葱、花椒等调味及香料拌匀，腌上五天。（3）将着肉取出一部分风干，另一部分放人烟熏篷中熏（该法四周以砖搭成半人高，上加铁盖、下置锯末点燃熏烤），两天后熏肉制成，酱肉也凤干可食。可以聘请一名小工。店主负责买卖推销、运送货物，小工负责加工。

【投资评估】三轮车一辆500元，用于采购及运送货物。制作材料，包括：调味料、生肉类等，需3000元。制作工具，绞肉机100元，真空包装机800元，大小不一的包装袋200元，酱肉池300元，熏肉篷400元，其他费用500元，办理合法手续300元。

【收益核算】猪肉制品零售价为成本的两倍，批发价为在成本价上加30%加工费。家禽制品零售价为成本的两倍，批发价为在成本价上加50%加工费。动物内脏零售价为成本的三倍，批发价为在成本价上加50%加工费。

【经营管理】经营范围包括：（1）猪肉类如：广式香肠。肥香肠、瘦香肠、腊肉、烟熏肉、酱肉、腌白肉等。（2）家禽类如：酱鸡、烟熏鸡、烟熏鸭等。（3）动物内脏类如：酱猪肝、熏鸭肾等。由于制作中要用大量香料及调味品，如盐、酱油、丁香、八角等。因此不可为了降低成本，使用不合格的产品。对于肉类应到持有合格证的地点购买，不可购人私人非法宰杀点的家畜。

【发展前景】由于腌腊食品成本低，又适合广泛人群的口味，因此投资腌腊制品店十分有利可图。

【推荐等级】 ★★★