14.如何调整大豆在我国居民膳食中的作用？

答：大豆被人们誉为“豆中之王”，自古以来就是我国主要的粮食作物之一，在东方膳食模式中，大豆及其制品具有不可替代的特殊地位。我国政府一直重视大豆食品在人们健康和食物安全中的作用。2014年1月国务院办公厅发布了《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》（以下简称《纲要》），明确指出要优先发展奶类和大豆食品。《纲要》提出，要强化大豆生产与精深加工研究，实施传统大豆制品的工艺改造，开发新型大豆食品，推进大豆制品规模化生产。同时还制定量2020年全国人均消费13kg大豆的目标。《2010—2012年中国居民营养与健康状况监测报告》数据显示，当前我国居民平均每日大豆及其制品的摄入量为12g，远远低于中国居民膳食指南推荐的每日40g的水平。在城乡居民超重、肥胖、高血压、糖尿病等营养性疾病患病率不断上升的情况下，合理调整膳食结构，适当减少油脂、胆固醇含量较高的动物性食物的消费，增加国产大豆及其制品消费量，既能在一定程度上减缓进口大豆的增长速度，同时也有利于生态环境保护。