下篇 论茶器

茶焙^〔1〕

茶焙编竹为之，裹以箬叶。盖其上，以收火也；隔其中，以有容也。纳火其下，去茶尺许，常温温然，所以养茶色、香、味也。

茶笼

茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。

砧椎^〔2〕

砧椎盖以砧茶。砧以木为之，椎或金或铁，取于便用。

茶钤^〔3〕

茶钤屈金铁为之，用以炙茶。

茶碾

茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及䃋石^〔4〕皆能生鉎^〔5〕音星，不入用。

茶罗

茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢^〔6〕之密者，投汤中揉洗以幂之。

茶盏^〔7〕

茶色白，宜黑盏。建安所造者绀^〔8〕黑，纹如兔毫，其杯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。

茶匙

茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银、铁为之。竹者轻，建茶不取。

汤瓶

瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之。

【注释】

〔1〕茶焙：烘烤团饼茶的器具，用来放置团饼茶，与陆羽《茶经》中的“焙炉”不同，与“育”略有几分相似，但又兼有烘焙的功能。

〔2〕砧（zhēn）椎（chuí）：砧，指捶碎团饼茶时垫在底下的木板。椎，捶团饼茶用的金属棍棒。

〔3〕茶钤（qián）：焙烤时夹住团饼茶的钳形工具。

〔4〕䃋（yú）石：一种类似于玉的美石。

〔5〕生鉎（shēng）：生锈。清朱骏声《说文通训定声·鼎部》：鉎，“俗曰铁锈”。

〔6〕蜀东川鹅溪画绢：鹅溪所产绢在当时是名品，《嘉庆一统志》卷四〇六：“鹅溪，在盐亭县西北八十里。《明统志》：‘其地产绢。’宋文同诗：‘待将一匹鹅溪绢，写取寒梢万丈长。’”

〔7〕茶盏：宋代流行的一种敞口小足的茶具，形状类似小碗，有黑、酱、青、白及青白等多种釉色。蔡襄从衬托茶汤颜色的角度看，认为福建建窑（窑址在今福建省建阳市）烧制的黑绀茶盏最佳。建窑，宋代名窑，也称为“乌泥窑”，尤以烧制的“兔毫盏”著称。

〔8〕绀（gān）：天青色，深青透红之色。

【译文】

茶焙

茶焙用竹条编成，再用箬叶包裹。茶焙上面加盖，是为了保持火的温度；茶焙中间有间隔，是为了能够容纳更多。火放在茶焙下面，与茶有大约一尺的距离，使其长时间地保持一定的温度，以保持茶的颜色、香气、味道。

茶笼

暂时不烘烤的饼茶，最好密封包裹，用箬笼装好，放在高处，使之远离湿气。

砧椎

砧和椎都是用来捣捶饼茶的。砧用木做成，椎用金或铁制成，取决于使用的方便。

茶钤

茶钤，将金或铁弯曲之后制成的，用来烤茶。

茶碾

茶碾，用银或铁制成。黄金的质地太软，铜和䃋石都会生锈，不能使用。

茶罗

茶罗，极细的最好。罗底用蜀地东川鹅溪所产的细密画绢，浸到热水中揉洗之后罩在罗上。

茶盏

茶汤的颜色白，适合用黑色的茶盏。建安出产的黑里透红的茶盏，瓷纹像兔毫，这种茶盏杯壁稍厚，烤过之后能长久地保温而不易凉，点茶用最好。别处出产的，要么太薄，要么颜色发紫，都比不上建安产的。至于青白色的茶盏，斗茶品茶的人自然不会选用。

茶匙

茶匙要有重量，搅拌起来才能有劲。黄金的最好，民间用银或铁制作。竹制的分量太轻，建安一带饮茶是不用的。

汤瓶

腰细的汤瓶便于候汤，而且点茶时便于控制注入热水的量。黄金的最好，民间用银、铁或瓷、石等制作。