卷中

顿递祠祭麹、香泉麹、香桂麹、杏仁麹，已上罨麹^〔1〕。

瑶泉麹、金波麹、滑台麹、豆花麹，已上风麹^〔2〕。

玉友麹、白醪麹^〔3〕、小酒麹^〔4〕、真一麹、莲子麹^〔5〕，已上麹^〔6〕。

【注释】

〔1〕罨（yǎn）麹：用罨麹法制成的酒麹，即将麹料制成麹坯之后，放入密闭的麹房里发酵而成的酒麹。

〔2〕风麹：用风麹法制成的酒麹，即将麹料制成麹坯之后，放在通风处或挂起发酵而成的酒麹。

〔3〕底本“白醪麹”前衍“酒麹”三字，据后文及《知不足斋丛书》本删。

〔4〕底本脱“小酒麹”三字，据后文及《知不足斋丛书》本补。

〔5〕底本脱“莲子麹”三字，据后文及《知不足斋丛书》本补。

〔6〕（bào）麹：用麹法制成的酒麹，即先将麹坯用罨麹法发酵，然后通风成熟而成。

【译文】

顿递祠祭麹、香泉麹、香桂麹、杏仁麹，以上所列举的酒麹都属于罨麹。

瑶泉麹、金波麹、滑台麹、豆花麹，以上所列举的酒麹都属于风麹。

玉友麹、白醪麹、小酒麹、真一麹、莲子麹，以上所列举的酒麹都属于麹。