瑶泉麹

白面^〔1〕六十斤上甑^〔2〕蒸 糯米粉四十斤一斗米粉秤得六斤半

已上粉、面先拌令匀，次入下项药：

白朮一两 防风半两 白附子半两 官桂二两 瓜蒂一分 槟榔^〔3〕半两 胡椒^〔4〕一两 桂花^〔5〕半两 丁香^〔6〕半两 人参^〔7〕一两 天南星^〔8〕半两 茯苓^〔9〕一两 香白芷^〔10〕一两 川芎一两 肉豆蔻^〔11〕一两

右件药并为细末，与粉、面拌和讫。再入杏仁三斤，去皮、尖，磨细，入井花水一斗八升，调匀，旋洒于前项粉、面内，拌匀。复用粗筛隔过，实踏，用桑叶裹盛于纸袋中，用绳系定，即时挂起，不得积下。仍单行悬之二七日，去桑叶，只是纸袋，两月可收。

【注释】

〔1〕面：底本作“麹”，据《知不足斋丛书》本改。

〔2〕甑（zèng）：酿酒时用于蒸米饭的木制蒸具，现在称为蒸桶或蒸笼。

〔3〕槟榔：棕榈科植物槟榔Areca catechu L.的种子。性温，味苦辛。

〔4〕胡椒：胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果实。作为药材有两种：当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干，取下果实，因呈黑褐色，称为“黑胡椒”或“黑川”；若在全部果实均变红时采收，经水浸数日后，擦去外果皮，晒干，因表面呈灰白色，称为“白胡椒”或“白川”。性热，味辛。

〔5〕桂花：木犀科植物木犀Osmanthus fragrans Lour.的花。性温，味辛。

〔6〕丁香：桃金娘科植物丁香 Syzygium aromaticum (L.) Merr. et Perry 的花蕾。性温，味辛。

〔7〕人参：五加科植物人参Panax ginseng C. A. Mey的干燥根。性温，味甘，微苦。

〔8〕天南星：天南星科植物天南星Arisaema consanguineum Schott.的块茎。性温，味苦辛，有毒。

〔9〕茯苓：多孔菌科真菌茯苓 Poria cocos (Schw.) Wolf 的干燥菌核。性平，味甘淡。古人常将茯苓粉掺入麹米中酿造药酒。

〔10〕香白芷：宋人常将伞形科植物白芷的干燥根别称为“香白芷”。白芷有川白芷、杭白芷、兴安白芷等种类，此处应指杭白芷Angelica formosanaBoiss. 的干燥根。性温，味苦辛，气芳香。

〔11〕肉豆蔻：肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的种子。气芳香而浓烈，性温，味苦辛。

【译文】

白面六十斤放进甑里蒸熟 糯米粉四十斤 一斗米粉可以称到六斤半的重量

以上的粉与面先拌和均匀，再加进下列药：

白朮一两 防风半两 白附子半两 官桂二两 瓜蒂一分 槟榔半两 胡椒一两 桂花半两 丁香半两 人参一两 天南星半两 茯苓一两 香白芷一两 川芎一两 肉豆蔻一两

以上各种药都研磨成细末，与粉、面拌和好。再取杏仁三斤，去掉皮、尖并研磨成细末，加入一斗八升井华水调匀后，绕着圈洒到之前拌过的粉、面中，拌和均匀。再用粗眼罗筛筛过，踏踩成坚实麹坯，之后用桑叶包裹好装盛在纸袋中，用绳子系牢，及时悬挂起来，不要积压。单独悬挂十四天后，去掉桑叶，只用纸袋装盛悬挂，两个月后就可收取。