香桂麹

每面一百斤，分作五处。

木香一两 官桂^〔1〕一两 防风^〔2〕一两 道人头一两 白朮一两 杏仁一两，去皮尖细研

右件为末，将药亦分作五处，拌入面中。次用苍耳二十斤，蛇麻一十五斤，择净剉碎，入石臼捣烂，入新汲井花水二斗，一处揉如蓝^〔3〕相似，取汁二斗四升。每一分使汁四升七合，竹落^〔4〕内一处拌和。其踏罨与顿递祠祭法同。

【注释】

〔1〕官桂：上等的肉桂。又称牡桂、菌桂、筒桂等，是樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干皮及枝皮。气芳香，味甜辛。明李时珍《本草纲目·木部·桂》引苏颂曰：“牡桂皮薄色黄少脂肉者，则今之官桂也。”李时珍称：“曰官桂者，乃上等供官之桂也。”

〔2〕防风：为伞形植物防风Saposhnikovia divaricata (Turez.) Sehischk.干燥的根。味辛甘，性温。

〔3〕蓝：即蓝靛，参见“蓝靛”条。

〔4〕竹落：即竹簸箩，用柳条或竹篾编织成的箩筐。

【译文】

每一百斤面，均分成五份。

木香一两 官桂一两 防风一两 道人头一两 白朮一两 杏仁一两，去掉皮、尖后研磨成细末

以上这些药材都研磨成细末，也分成五份，并均匀地拌和到面里。再将二十斤苍耳、十五斤蛇麻择拣干净、剁碎，放入石臼中捣烂，然后加入刚刚汲取的井华水二斗，一起搅拌到像蓝靛水一样，取出汁液二斗四升。在先前备好的每份面里各加入四升七合汁液，放在竹簸箩里一起拌和。其踏踩、覆盖制麹的方法与“顿递祠祭麹”的做法相同。