多吃柿子皮，会得胃结石吗

作者：杨文昊

鞣酸，也叫丹宁酸、单宁或者没食子鞣酸。鞣酸对于我们来说其实一点儿都不陌生，因为大部分水果中都含有鞣酸这种物质，比如苹果切开后不久切面就会变黑，这就是鞣酸被氧化的结果，另外绿豆和鸭梨等食物中也都有鞣酸。那么按照文章中“专家”的说法，是不是这些食物都不能吃了呢？

其实不然，在一些关于鞣酸的文献中，研究人员发现鞣酸其实对人体大有好处。首先，它有抗氧化的功能，可以消除各种自由基，延缓衰老，保护组织器官。其次，鞣酸还有抗菌、抗病毒的作用，对多种病毒都能起效。鞣酸最重要的优点是可以调节血脂和血糖，保护心血管系统，对糖尿病的治疗也有好处。

当然，文献里也提到鞣酸的缺点，鞣酸会降低消化酶的活性，降低钙等矿物质的吸收，但是文献里并未提到食用鞣酸会导致结石。

如此看来，文章中那个试验的漏洞就很明显了：化学反应里的试剂量和反应条件至关重要，鞣酸在胃里会与胃酸等发生反应，形成沉淀物不假，但要形成鸡蛋那么大的结石绝非易事。那个试验的柿子皮的汁有半烧杯那么多，如果用柿子皮提取的话，大概需要10个柿子，正常人一次不可能吃那么多柿子；而且试验中加入的酸量也很大，正常人的胃酸未必有那么多，再考虑到胃里其他的消化酶和食物，结石是否那么容易形成确实是未知数。

其实不止鞣酸，生活中对人体有用的物质因为过量摄入而造成危害的例子不胜枚举。

比如饮水过量会造成水中毒；维生素E对人体有益，但食用过量也会造成中毒；人体需要钙，但补钙过多反而易患结石。难道我们要因噎废食吗？没有什么东西是绝对有害或有益的，关键在于度。

鞣酸是一把双刃剑，面对这带刺的玫瑰，我们应该如何去做呢？这里给大家以下几点建议：

（1）如果你一年偶尔只吃几次柿子，每次只吃一两个，那么剥不剥皮没有多大影响。

（2）如果你经常吃柿子，比如每个星期或者每个月都要吃几次，那么建议剥皮。

（3）如果你365天每天都要吃柿子，那么在这种情况下，就是柿子肉里的鞣酸也足以形成结石，所以不要长期食用。

说了这么多，其实无非就是一个道理：柿子少吃益体，多吃伤身，吃水果的种类多一点，才更有益身体。

参考文献

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