－便当小贴士－
更多种的手鞠寿司

上文只介绍了3种手鞠寿司，此处再介绍4种手鞠寿司的做法。若全部做完还有剩下的寿司材料，可以做成“什锦散寿司”［请参见“夏日便当”部分的“散寿司便当”］。

炒蛋和毛豆寿司　做炒蛋后放入小碗。毛豆仁用少许饮用水和料酒加热，再加适量的盐调味，豆仁捞出后与炒蛋搅拌。少量寿司饭里放入炒蛋与毛豆，用勺子轻轻搅拌。最后用保鲜膜捏成圆形即可。

金枪鱼寿司　开中火，平锅里放金枪鱼，少许白糖、生姜丝、料酒和生抽，加热到水分都蒸发掉，放入小碗备用。萝卜缨中选出小的，洗净后用盐腌制备用。用布块将腌制萝卜缨的水分吸掉后，在保鲜膜上放萝卜缨与金枪鱼，再放上寿司小饭团并捏成圆形。

芥蓝寿司　芥蓝洗净后用菜刀把叶子部分切下。锅里热水烧开，放入芥蓝叶子烫一会。烫好的叶子放在布块上吸收水分并冷却。保鲜膜上放一片叶子，再放一些调味后的金枪鱼，之后放上寿司小饭团，用保鲜膜捏成圆形。

香菇寿司　香菇用布擦干净，在小锅里放料酒［1汤匙］、白糖［1汤匙］、生抽［半汤匙］和少许水加热7—8分钟，关火、冷却。把香菇底部朝上放在保鲜膜上，再放上寿司小饭团。用保鲜膜捏成圆形并拧一拧，打开保鲜膜，香菇上撒点白芝麻。

多余材料的利用　多余的材料可以做什锦散寿司。便当盒里放入寿司饭，上面铺满切丝蛋皮和香菇、虾仁、毛豆等，再撒点白芝麻即可。

“手鞠寿司”像手鞠般小巧玲珑、色彩缤纷，故而得名。因为外观秀丽可爱，很适合在女儿节与家人共享。手鞠寿司与“握寿司”的不同在于，一是用饭量比较多［大约1.2倍］且形状为圆形；二是花样繁多，生鱼片、鲑鱼片、炒鸡蛋、火腿、泡菜等都可加入。用保鲜膜包上醋饭［寿司饭］做成圆乎乎的样子，醋饭和食材的口感会融合得很好。个人感觉手鞠寿司加油腻的东西不太合适，其他自己喜欢什么都可以放，比一般的寿司自由度更高。

手鞠寿司，放在桌上宛若春花，餐桌一下子就漂亮起来，尤其受到女性饭局的青睐。如女儿节、女子会［年轻或自认为年轻的女性们的聚会］、年轻妈妈们聚会等。记得我家吃手鞠寿司时，最兴奋的就是姐妹俩，先吃绿的，再吃黄的，热闹得很。父亲作为唯一的男性，会先夸赞一下母亲的手艺，然后默默地从冰箱拿出昨晚剩下的可乐饼，放进微波炉里转一转。看得出对他来说，手鞠寿司只是女儿们吃着玩的东西。