前言:史前真菌

现在，蘑菇已经是非常常见的食材，不过真菌的考古信息非常贫乏，原因是它们没有较硬的结构，而且很容易腐烂，因此很难产生化石，在考古遗址中也就很少被发现。即使在考古遗址中发现与真菌有关的证据，也多是在文献和壁画中，或是在生活器具上发现的真菌图案。

最古老的陆生生物

剑桥大学的科学家，在英国的内赫布里底群岛（inner Hebridean island）及瑞典的哥得兰岛（Gotland island）上，发现了一种比人类头发丝还细的神秘化石。科学家推断，在这一化石存在的年代，几乎所有生物都还在大海里，即使陆地上存在生物，构造也不会比苔藓来得更复杂，而且在那时，就连地衣都还没有经过演化出现在陆地上。这是马丁·史密斯（Martin Smith）博士在 2016年发表的论文中谈到的，是迄今发现的最古老的陆生生物的证据。

由史密斯博士发现的化石，之后被确认为一种真菌，被命名为“古怪管状真菌”（tortotubus）。这个研究也说明了，真菌可能是地球上第一个从海里登上陆地的复杂有机体。这种微小的“古怪管状真菌”出现在距今约4.4亿年，是迄今为止发现的最古老的陆生生物化石。这也进一步说明，真菌的率先登陆为后来的生物提供了富饶的土壤，让其他植物得以上岸生长，并以此吸引动物从海中迁移到陆地。

最大的生物

4.2亿年前到3.5亿年前，陆生植物从海洋登上陆地不久，最高的陆地植物还不到1米。那时候，却有一种生物可以长到8米高，1米宽。这种1843年由加拿大科学家发现、出土于阿拉伯的生物化石，最初被认为是古老的大树化石。因此，它被命名为“原杉藻属”（Prototaxites）。即使我们现在已经知道它不是树，但依照命名法则，这个名称还是要必须使用，不能更改。后来经过漫长的争论，有一派科学家认为这个“巨无霸”是真菌，另一派则认为它是早期的蕨类。虽然 2007 年经过同位素的测定，几乎已经可以确定它是真菌，但至今依然没有得出令所有人满意的结论。不过，认为这高塔般的生物是真菌的人也别太着急，如果以“同一个细胞分裂而来且一直连在一起”作为单一生物的定义，那地球上最大的生物，正是真菌——在美国俄勒冈州东部的森林中，有一株奥氏蜜环菌（Armillaria ostoyae），占地965公顷，估计至少有2 400岁。之所以能发现这株奥氏蜜环菌，是因为从航拍图中发现一片枯死的森林与其他翠绿的森林形成鲜明对比，且呈圆形，就像培养基上的真菌菌落一样。人们经过进一步调查，才发现这个现象是由同一株真菌造成的。这“一株”真菌，大约是中国台北大安森林公园的37倍大¹。如果以“同一个细胞分裂而来且一直连在一起”作为单一生物的定义，那地球上“最大的生物”就是这株真菌。

从旧石器时代开始吃

伞菌（agaricomycetes）²是很常见且形态各异的真菌。大多数伞菌的子实体（fruiting body）存在的时间都很短，又容易腐烂，所以化石证据极为罕见。2017 年，中国的研究团队分析了一块同时困住甲虫与伞菌的缅甸琥珀，结果发现其中的伞菌有1.24亿年的历史，是目前发现的最古老的伞菌。更有趣的是，这些在白垩纪早期（early cretaceous）出现的甲虫，其口器已经演化出专门食用这些真菌的形态了。

至于人类最早把蘑菇当成食物的科学证据，则是在2015年，一个以德国科学家为首的国际研究团队找到的。这一年，德国莱比锡演化人类学者罗伯特·鲍尔（Robert Power）带领他的国际研究团队，在西班牙坎塔布里亚（Cantabria）的尔米龙洞穴（El Mirón Cave）中，利用同位素，发现在马格德林文化（Magdalenian）³遗址出土的人类的牙结石中就有植物和蘑菇。这表明在旧石器时代晚期，人类已经开始食用多种植物性食物和蘑菇，且主要可能是牛肝菌一类的菇类。这项发现将人类食菇的历史向前推到了旧石器时代。

从铜器时代开始使用

最先使用蘑菇的考古例子，则是在意大利阿尔卑斯山上发现的“冰人奥兹”（Ötzi）。冰人奥兹约生存于公元前3300年的铜器时代。经研究发现，奥兹的随身用品里有两种担子菌（属多孔菌科的多年生真菌），由于它们并不好吃，人们便推测奥兹应该是利用这些真菌作为驱虫剂，抑或是将其作为火种来生火。这也显示了那时的人类已经知道真菌的使用价值了。

以上主要是考古发现，接下来我们就要进入更精彩且有记载的真菌历史。有了史料的佐证，我们终于可以在分门别类的基础上，更完整地了解真菌是如何改变人类文明史的了。

1　约是鸟巢（国家体育场）的45倍。

2　伞菌一般指具有菌盖和菌柄的肉质菌类。

3　欧洲旧石器时代晚期文化。