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经典饼干
称它为经典饼干是因为在其主配方（Shortbread Cookie）上，按自己的喜爱加加减减便能变化出多种味道。冬季，多来些巧克力增加能量；天转暖时，加些杏干、葡萄干及各种果仁等；从营养角度出发，还可以减去一些面粉置换为全麦粉。这回加的是磨碎的核桃粉，口感、风味尤佳，一吃难忘。
用料（60～70）
• 无盐黄油（室温）2 杯
• 细砂糖 1
杯
• 香草精 2 小勺
• 米粉或玉米淀粉 1/2 杯
• 核桃粉 1 杯
• 核桃碎 1 杯 或等量的葡萄干、巧克力碎等
• 中筋面粉 3 杯或中筋面粉 2 杯加全麦面粉1杯
• 盐 1 小勺
做法
1. 黄油搅拌成乳霜状，加入糖和香草精充分地混合均匀。掺入米粉、核桃粉和核桃碎，最后筛入面粉和盐，翻拌均匀即可。
2. 将面团分成4份，用保鲜膜轻卷，整成直径约3~4厘米的圆柱形，冷藏1小时左右。
3. 预热烤箱325℉/165℃；烤盘垫上烤箱纸。
4. 取出冷藏好的面团，切成0.5厘米左右的片，排入烤盘，每片之间留2厘米左右的间距。
5. 放入烤箱，烤15~18分钟，或见饼干边缘略显金黄色即可。
6. 移至网架上，待凉。
小贴士
• 一般来说，糖粉可以使饼干保持花纹及形状，而细砂糖则会给饼干带来松脆的口感，这款饼干选用细砂糖是为了突出松脆可口的特点。
• 如选用葡萄干、巧克力碎代替核桃碎，需适量地减些糖。
• 在做法1中筛入面粉时，用刮刀从下往上翻拌，无粉粒即可，搅拌过久会起筋 ，影响饼干的蓬松和松脆。
• 将面团分成4份是为了冷藏得更好些，如感觉面团偏硬，可在室温下回温片刻。
• 按此配方的量可以做60~70块饼干。视各自具体情况，可将方子的量减半或同时做两种不同口味的饼干。饼干在密封盒里可保存两周左右。