黄茶可以根据鲜叶老嫩程度的不同分为黄大茶、黄小茶和黄芽菜。
黄大茶
黄大茶的鲜叶采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶，主要品种有霍山黄大茶和广东大叶青。
黄小茶
黄小茶的采摘标准为一芽一二叶，主要品种有北港毛尖、平阳黄汤、皖西的黄小茶等。
黄芽茶
黄芽茶采摘标准为一芽一叶初展，代表品种有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。
