细节26：合理需求，尽量满足

到餐厅用餐的客人，可能会提出各种各样的要求，如要求自己加工食品、自带食品要求加工、代管物品等。餐厅要尽量满足客人要求，为客人提供优质的服务，从而赢得更多的回头客。同时，餐饮企业也要加强员工在此方面的培训。

1.自己加工食品

有时客人在就餐的过程中，要求自己加工一下食品或自带一些食品要求加工。对于这样的情况服务员应根据餐厅的规定酌情处理。

2.自带食品要求加工

有时客人会自带一些食品要求加工，这也是一件正常的事，餐厅应尽量满足客人的需求而不应拒客人于千里之外。但是，服务员事先要告诉顾客，替客人加工其自带的食品，要收加工费的，这是餐厅的规定，无法破例。

同时，还应当着客人的面，鉴定一下客人所带食品的质量，以防加工以后，客人提出品质方面的质疑，引起不必要的麻烦。

3.代管物品

有的客人在餐厅用餐时，会将没有吃完的食品或酒品请服务员代为保管。遇到这种情况，服务员应注意处理好，不要引起顾客的误会，认为是怕麻烦之类的原因。服务员一般可采用下列办法来解决这个问题。

（1）耐心地对客人解释，说明食品关系到健康问题，为了防止意外，为了对客人负责，餐厅规定一般不宜替顾客保管食品。

（2）服务员可以主动替客人打包，请客人带走。

如果是客人要去办其他的事，要求临时将食品存放一段时间，办完事后再来取，服务员可以请示领导，得到批准后为客人代存。

（3）客人要求保存剩下的酒品，餐厅应根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理，具体方法如图4-1所示。

图4-1　替客人保管酒品的方法

从经营的角度来说，客人在餐厅里存放酒品，说明对该餐厅感兴趣，对餐厅的菜点和服务都满意，有常来的意思，这是表示对餐厅的信任，是好事。