细节15：接受预订，别忘确认
餐位预订是指客人就餐前，对餐厅座位的预先定约，包括保留餐位的数量及时间。预订是对订餐客人的一种承诺，餐厅必须在约定时间为客人保留餐位。
餐位预订的内容包括用餐日期及时间；用餐人数及标准；用餐餐位要求；订餐客人的姓名、单位及联系电话；其他特殊要求。
无论是电话预订还是当面预订，一定不要忘记对预订进行确认，以免出现信息记录错误。
比如：“李小姐，您明晚所预订的一桌，共6个人，定在××房，对吧？”确认顾客的电话、姓名，告知顾客预订餐位的最后保留期限。
情景再现
小李是某餐饮企业预订员，星期六她接到某旅行社的电话预订，要求安排100位顾客的晚餐，每人餐费标准45元、酒水10元，其中有8人吃素，时间定在星期天中午12时，付账方式是由导游员签账单。小李将预订人姓名、联系电话、顾客人数、旅游团代号、导游员姓名、顾客的特殊要求等一一记录在预订簿上。
星期天中午12时该旅游团没有到达。此前小李曾与旅行社联系进行过确认，但都没有更改预订的迹象，因此，小李对其他预订均已谢绝。12时30分，该团仍无踪影。由于是周末，该店上座率非常高，望着那一桌桌菜凉的餐桌，大家都着急了。经理急忙作出决定，一方面让小李继续与旅行社联系，一方面允许已经上门没有预订的散客使用部分该团预订的餐桌，同时他与其他餐饮企业联系，准备万一旅游团来了使用其他撤台的餐桌。
经联系，旅行社值班人员讲，预订没有改变，可能是由于交通堵塞问题造成团队不能准时到达。1时30分，旅游团才风风火火地来到。导游员告诉餐饮企业，有20人因其他事由不能来用餐，还有80人用餐，其中有6人吃素。经理急忙让服务员安排，并回复导游员，按规定要扣除这20人的预订超时和餐食备餐成本费用，比例是餐费的50%。
由于团队到达时间晚，有些预订餐桌没有动，餐厅内散客的撤台率较快，加上旅游团少来了20人，所以80个顾客到达后马上得到安排。