第1节 进行自我评估
在你有开餐饮店的想法，或者是正决定开一家餐饮店的时候，最好要对自我进行一次客观合理的评估。在准备开餐饮店之前，你必须慎重考虑，正确评估自身条件是否适合开餐饮店。
一、是否喜欢餐饮业
因为兴趣与爱好有助于工作的愉快和顺利开展，而热爱本职，也更有利于创业成功。当然，在考虑开餐饮店的过程中，光凭兴趣与爱好是远远不够的，至少条件是不充分的，还必须考虑自己胜任投资餐饮店的专业知识和能力等。
小提示：
如果你既是餐厅的投资者，又是经营者，还应做好吃苦耐劳的准备，餐饮业被称为“勤行”，“懒人”往往是做不到最后的。
二、盘点投资“家底”
开餐饮店要支付数额不等的接管费用、押金或加盟费等，在经营过程中还要支付一定的管理费，此外还有新店装修、房租、设备、人员工资等。没有足够的资金准备，即使开业了也是难以为继。所以，开店前应盘点一下自己的家底是否够开支。
通常，开餐饮店需支付的费用大致是：房屋租金约占营业额的10%；材料设备费约占营业额的35%；员工工资约占营业额的20%；税金和杂费占营业额的10%～15%；水电燃料和消耗品费占营业额的8%～10%；设备折旧费约占营业额的5%。无论你投资50万元或100万元，都可以如此类推进行折算。
三、经营者应具备的能力
所谓经营能力，对于经营者来说，就是具备开餐饮店的能力和特质。通常而言，餐饮店经营者应具备的能力及特质，具体如图1-1所示。
图1-1 餐馆经营者应具备的能力及特质
1.性格开朗
经营者的性格会反映在餐馆的氛围中，如果经营者性格不够开朗，店内的氛围也会显得比较沉闷，消费者也不愿光顾。
2.经营管理能力
经营管理能力一般表现在以下几个方面，包括决策能力、组织能力、协调能力、创新能力、激励能力、用人能力、规划能力、判断能力、应变能力和社交能力等。
市场经济的竞争性很强，餐饮企业要想在竞争中处于有利的地位，就必须使经营活动独具特色、不断创新。这需要餐饮经营者对新事物高度敏感，不但要有丰富的想象力和开阔的视野，还要有锐意进取的雄心和勇气。
3.身体与年龄适宜
开餐馆是一项十分艰苦的工作，既需要进行复杂的脑力劳动，又需要进行较强的体力劳动；既要把握经营节奏，又要保持连续性。尤其是经营小型餐馆，通常餐馆的大小事务都要经营者亲力亲为。因此，餐饮企业管理者必须具备较好的身体素质，保持身体健康，这样才能更好地经营餐馆。
四、应具备的餐饮知识
作为餐饮投资者，必须掌握一些必要的餐饮知识，这样才不至于陷入投资失败的境地。对于内行人来说，也许不成一个大问题，对于外行人来说，却是一个关键的问题。
开店案例
盲目投资风险大
不熟不做，这是生意场上的一句名言。
某地产商眼看目前地产行业不景气，决定转行投资餐饮，于是斥资近500万元，买下一栋四层楼的商品房用作开餐饮、健身房和美容院等，并计划在一、二层建造桑拿浴室、美容院，三、四层为中餐餐饮店。基本定案后，才去咨询餐饮管理公司。经餐饮管理公司“诊断”后发现了以下的问题。
1.厨房布局不合理
厨房间的洗菜池、洗碗池离煮食炉很近，换言之，日后厨师和洗菜、洗碗的杂工常常会发生“冲突”，影响了各就各位的正常操作，并且由于大楼结构上的问题，排烟通风的条件非常差，无法装设排油烟设备。
2.没有储气间
没有加压设备和通风口。按规定，餐饮店储存一个立方米以上的液化气，应该设立专门的存放间，需要有通风、防爆等设施，输送液化气应该使用密封钢管，开餐饮店没有这个基本设备，就等于埋下定时炸弹，随时都有发生爆炸的危险，而日后也会被消防部门查封。
3.卫生间不通风
卫生间在建筑结构上没有外窗通风，既没有按规定安设通达屋面以上的排气管，也没有安装机械排风设备。如果要完全改观，所花费的资金大约要30万元。
看到咨询公司列出的问题后，这位地产商傻眼了。没想到，投资做餐饮，还有这么多学问，真是隔行如隔山。