怎样挑选和储存土豆

○土豆的挑选

土豆分黄心及白心两种。表皮颜色较深，麻点较多的是黄心土豆，口感比较面，适合做炖菜；外表光滑，颜色较浅，麻点较少的为白心土豆，口感比较脆，适合凉拌或者炒土豆丝。挑选土豆要选外皮干燥的，勿选长出嫩芽的和表皮变绿的。肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜选购。

○土豆的储存

土豆适合存放在干燥阴凉的避光处，以防止其发芽。比较推荐将土豆和苹果（或者香蕉皮）放在一起，因为苹果或香蕉皮会释放乙烯，可以抑制土豆发芽。也可以将土豆放入保鲜袋并扎紧袋口，能防止变干、腐烂和长芽。另外，不要将土豆和其他新鲜蔬菜放在一起，因为新鲜蔬菜湿度大，易使土豆霉变。土豆也不能与红薯存放在一起，否则，不是红薯僵心，便是土豆长芽。

○土豆的生物毒性

土豆含有极微量的有毒生物碱（主要是茄碱和毛壳霉碱），少量食用不会对人体造成危害。但需注意其发芽后，幼芽和芽眼部分的茄碱毒素含量会升高至正常的50倍乃至更多。因此若土豆不慎发芽或皮肉变绿，应避免食用。