香煎土豆泥茄盒

香煎茄盒，以茄子、肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，味鲜咸脆嫩，风味独特。我在此基础上，将肉泥和土豆泥混合，做成了一道别具风味的菜肴。

用　料

长茄子1根

土豆1个（约150g）

猪肉60g

淀粉1小勺

五香粉1/8小勺

花椒粉1/8小勺

辣椒粉1/8小勺

椒盐1/8小勺

小葱1根

蒜1瓣

鸡蛋1个

植物油15ml

做　法

1 / 茄子洗净，切成两片一组，两片中间不要切断（可在茄子下面垫两根筷子，这样就不容易切断）。土豆洗净，切片，上锅蒸熟。

2 / 土豆片蒸好后，用勺子或者捣碎器压成泥。

3 / 猪肉洗净剁成肉泥，蒜擦成泥，小葱切末，加进肉泥里，再加入淀粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐和部分蛋清搅匀，腌渍5分钟。

4 / 将肉泥和土豆泥混合均匀，搅成土豆泥肉馅。

5 / 将土豆泥肉馅填进切好的茄片里。

6 / 剩下的蛋清蛋黄打散成鸡蛋液，将填好馅的茄盒放入蛋液中，让鸡蛋液包裹住茄盒。

7 / 起锅放入植物油烧热，下入裹好蛋液的茄盒，改小火慢煎，煎好一面再煎另外一面，直到两面金黄色即可。

碎碎念

加入茄盒中的土豆泥肉馅不宜过多，否则茄盒会不好看，还易断裂。