土豆红烧肉

红烧肉有苏式、川式和湘式之分。而土豆红烧肉属于川菜系。相信它是绝大多数朋友的至爱。土豆和红烧肉搭配在一起炖，炖到肉香嫩酥软，土豆变得入口即化。想想都会流口水！

用　料

带皮五花肉400g

小土豆400g

香菇 1朵

香菜 1束

姜 6g

酱油30ml

蒸鱼豉油 15ml

冰糖10g

椒盐1/4小勺

香油10ml

植物油15ml

清水250ml

做　法

1 / 带皮五花肉洗净，切成1～1.5cm厚的块；蔬菜洗净，小土豆去皮对半切，香菇切片；姜去皮切片；香菜切碎；将酱油、蒸鱼豉油、冰糖放入一个小碗内制成酱汁。

2 / 起锅，倒入植物油烧至五成热，放入姜片炒出香味。

3 / 倒入五花肉块，中火炒至微焦黄色。

4 / 倒入土豆块和香菇片，翻炒均匀。

5 / 依次倒入清水、步骤1准备好的酱汁、椒盐、香油，搅匀。大火烧开后，盖上盖子，改小火慢炖。

6 / 期间不时用锅铲翻动，收汁时菜的颜色会越变越深，此时要不断翻动，以免煳锅。汁收得差不多了，即可关火，出锅装盘。撒香菜碎装饰即可。

碎碎念

红烧肉关键在“红”，这个“红”是红在酱汁。在做这道菜的时候，收汁是关键，需要不断地翻动，让酱汁均匀地裹在五花肉和土豆上。只有掌握好火候，才能炖出漂亮诱人的红色。