花菇大骨鸡汤

原料调料

大骨鸡（或其他鸡种）500克、花菇（香菇）8朵、山药100克、干贝10克、姜4片、大葱1段、盐适量。

烹调方法

1.花菇（香菇）提前泡发洗净，斜刀切片；山药去皮洗净，斜刀切块；干贝洗净沥干备用。

2.大骨鸡洗净切块，锅里水烧开，倒入切好的鸡块，去掉血腥味，鸡块捞出沥干。

3.砂锅中注水烧开，倒入鸡块，放入葱段和姜片煮开。

4.倒入干贝、花菇大火煮开，改小火煲1.5小时左右。

5.倒入山药，大火煲10分钟左右，调入适量盐即可。（倒入山药时，顺便捞出煮烂的葱段，以免影响汤汁口感。）

营养说明

大骨鸡是大连地区的特色鸡种，肉多且肉质鲜嫩，皮下脂肪分布均匀，特别适合煲汤。其他地区可选用当地特色鸡种，或者用普通肉鸡亦可。

山药是一种薯类，营养丰富。新鲜山药质地松软，久煮易化、易碎，所以不能太早加入，翻动时也要小心，以免碎掉。