蔬菜要先洗后切

据研究，蔬菜要先洗后切，这样维生素可保持90%以上；反之，则会流失20%以上。因为许多维生素都能溶解在水中，蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素（如B族维生素、维生素C和水溶性纤维素）溶解在水里而流失。而且，先切后洗也会使蔬菜表面附着的细菌、药物或者其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，反而更不卫生。也不可将菜长时间浸泡在水里。

细节提醒

现在人们生活水平提高了，对食物的要求也高了，经常一棵菜被择得就只剩菜心那么一点。殊不知，外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多，叶部比茎部多。比如，莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老，却含有更丰富的钙、铁和维生素C，不要以为越内层的菜叶营养价值越高。此外，根茎类蔬菜去皮后煮会损失40%的维生素C，而没有去皮的只损失20%～30%。因此，烹饪白萝卜、胡萝卜、藕、茄子、土豆及薯类等食物时，最好洗干净后带皮加工，这样才能保证维生素少流失。