常吃酸菜会增加患癌的风险

酸菜是流行于我国民间的一种风味菜肴，但是长期贪吃会对身体产生不良影响。

常吃酸菜有可能引起泌尿系统结石。酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解的草酸钙而形成结石。

再者，蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。

除此之外，酸菜还是癌症的诱因。蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。而霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。我国医学工作者曾对国内某些长期食用腌制各种酸菜的地区流行病调查表明，食管癌的发病率居高不下的一个主要致病因素便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比。

细节提醒

一般情况下，新鲜蔬菜用盐腌后4小时亚硝酸盐含量开始明显增加，2～3周达到高峰，此后开始逐渐下降。因此，食用4小时以内或30天以上的腌制蔬菜比较安全。