油炸食品越薄越有害

调查发现,油炸食品越薄越有害。因为食物越薄,它在油炸时接受的温度就越高;温度越高,产生的有害物质如丙烯酰胺等就越多。薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。长期食用含丙烯酰胺食品后,人会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状,并伴随末梢神经症。除了炸薯条、炸薯片是年轻人和儿童的“最爱”以外,有些年纪大的人也喜欢吃炸得又薄又脆的油饼。老年人新陈代谢缓慢,幼儿的身体尚在发育中,解毒能力较差,皆不宜长期吃含丙烯酰胺的油炸食品。油炸会破坏食物的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,而变成高热量、高脂肪食物,不仅易引发肥胖、高血压等疾病,对本身较胖的中老年人和患高血脂、高血压、心脑血管病及糖尿病等慢性病的人来说都不适宜。饼干和曲奇等小点心,也是易产生丙烯酰胺的食物,很多白领甚至把它们当成了办公室的必备小吃,长此以往,就有一定的危害性。

细节提醒

所谓“油渣”,是指动物肥肉或者板油烹炸炼油后剩下的残留物。有的人认为这些残留物能够食用,且含有营养。其实不然,这些“油渣”不但没有营养,而且其中还含有大量的有害物质,会危害人体健康。

这是因为,在炼油时,高温会使炼油原料分解出大量的多环芳烃类成分,这是一种有强致癌作用的物质,调查显示,自然界的一千多种致癌物质中,多环芳烃类物质就占到了1/8以上,而且研究证明,它与胃癌有直接的关系。这些炼油剩下的“油渣”,其中的多环芳烃含量很高,因此是切忌食用的。

用水果和新鲜蔬菜来代替这些油炸食物,对健康更有好处。新鲜的蔬菜和水果还有一定的解毒作用。在家做饭时,也最好采用炒、炖、煮等烹调方式,尽量少用油炸。即使使用,也不要将要炸的食物切得过薄,或将油温烧得过高。