黄豆芽 Huangdouya

【蔬菜菌菇类】

[别名]如意菜

【适用量】每次50克为宜。

【热量】约1842焦/克

【性味归经】性凉，味甘。归脾、大肠经。

【主打营养素】

膳食纤维、维生素E

◎黄豆芽中含有的膳食纤维有润肠通便的作用，能减缓葡萄糖与胆固醇的吸收。黄豆芽中还含有维生素E，有促进胆固醇代谢、稳定血脂的作用，老年人食用有益健康。

◎食疗功效

黄豆芽具有清热明目、补气养血、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤、防止牙龈出血及心血管硬化以及降低胆固醇等功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂等症有食疗功效，老年人可以适量食用。

◎选购保存

消费者最好选购顶芽大、茎长、有须根的豆芽比较安全，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。豆芽质地娇嫩，含水量大，一般有两种保存方法，一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。

◎烹饪提示

炒黄豆芽时，先在锅中放少量黄酒，然后放盐，可以去除黄豆芽的豆腥味；也可放少量醋，能防止营养成分的流失。

食用建议

一般人群皆可食用黄豆芽，尤其适合胃中积热、妇女妊娠高血压综合征、癌症、癫痫、肥胖、便秘、痔疮患者食用。慢性腹泻、脾胃虚寒者不宜食用黄豆芽。

推荐食谱1　黄豆芽拌海蜇皮

|原料|　黄豆芽300克，海蜇150克，盐3克，葱10克，蒜5克，鸡精2克，酱油、醋、鲜汤各适量

|做法|　①黄豆芽洗净备用；海蜇洗净切段；蒜去皮，洗净，切末；葱洗净切花。②锅入水烧开，分别将黄豆芽、海蜇汆熟后，捞出沥干装盘。③热锅下油，入蒜炒香，倒入鲜汤烧开，加盐、鸡精、酱油、醋调味，盛入盘中，与黄豆芽、海蜇拌匀，撒上葱花即可。

|健康指南|　此菜可清热化痰、利尿消肿、降低血压，适合痰湿中阻的老年高血压患者食用。

小贴士

黄豆芽中的维生素C属于水溶性维生素，烹调时应尽量减少其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略汆片刻取出调味食用。

推荐食谱2　豆油黄豆芽

|原料|　黄豆芽350克，豆油、葱花、盐各适量

|做法|　①黄豆芽用清水洗净后加沸水汆熟，捞出沥干水分待用，汆豆芽的汤留作炒菜时用。②锅置火上，加入豆油烧热，投入葱花炸出香味，将黄豆芽放入，炒2～3分钟。③加入汆豆芽的原汤和盐，炒至汤将干即可。

|健康指南|　此菜营养价值高，可降低血压、软化血管，还能利尿消肿，是老年人的一道营养保健菜谱。黄豆芽由黄豆加工而成，富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，可预防老年人缺铁性贫血。

小贴士

加热黄豆芽时要掌握好时间，八成熟即可，没熟透的黄豆芽往往带点涩味，可加醋去除涩味，能保持黄豆芽的爽脆鲜嫩。