茭白 Jiaobai

【蔬菜菌菇类】

[别名]菰菜、茭笋、高笋

【适用量】每日100克左右为宜。

【热量】约963焦/克

【性味归经】性寒，味甘。归肝、脾、肺经。

【主打营养素】

有机氮素、碳水化合物、蛋白质

◎茭白富含有机氮素，并以氨基酸状态存在，能提供硫元素，可有效降低血清胆固醇及血压、血脂。此外，茭白含有的碳水化合物、蛋白质等，能补充老年人所需的营养物质，具有强壮身体的作用。

推荐食谱　金针菇木耳拌茭白

|原料|　茭白350克，金针菇150克，水发木耳50克，姜丝3克，甜辣椒、香菜、盐、白糖、醋、香油各适量

|做法|　①茭白去外皮洗净切丝，入沸水中焯烫，捞出。②金针菇洗净，切掉老化的柄，入沸水中焯烫，捞出；甜辣椒洗净，去籽，切细丝；木耳切细丝；香菜洗净，切段。③烧油锅，爆香姜丝、甜辣椒丝，再放入茭白、金针菇、木耳炒匀，最后加盐、白糖、醋、香油调味，放入香菜段，装盘即可。

|健康指南|　茭白、金针菇、黑木耳都有降血压的作用，老年人食用此菜可预防血压升高。