老年人吃什么?禁什么?速查全书
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黄瓜 Huanggua

【蔬菜菌菇类】

[别名]胡瓜、青瓜

【适用量】每次100克左右。

【热量】约628焦/克

【性味归经】性凉,味甘。归肺、胃、大肠经。

【主打营养素】

维生素P

◎黄瓜中的维生素P有保护心血管的作用,而且黄瓜的热量很低,对于高血压、高血脂,以及合并肥胖症的糖尿病老年患者,是一种理想的食疗佳蔬。

◎食疗功效

黄瓜具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化的功效。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄,而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪,对肥胖症患者有利。

◎选购保存

选购黄瓜,色泽应亮丽,若外表有刺状凸起,而且黄瓜头上顶着新鲜黄花的为最好。保存黄瓜要先将它表面的水分擦干,再放入密封保鲜袋中,封好袋口后冷藏即可。

◎烹饪提示

黄瓜尾部含有较多的苦味素。苦味素有抗癌作用,所以不宜把黄瓜尾部全部丢掉。

食用建议

热病患者,肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者及糖尿病患者可经常食用黄瓜;脾胃虚弱、胃寒、腹痛腹泻、肺虚咳嗽者不宜常食黄瓜。

推荐食谱1 香油蒜片黄瓜

|原料| 大蒜80克,黄瓜150克,盐、香油各适量

|做法| ①大蒜、黄瓜洗净切片。②将大蒜片和黄瓜片放入沸水中焯一下,捞出待用。③将大蒜片、黄瓜片装入盘中,将盐和香油搅拌均匀,淋在大蒜片、黄瓜片上即可。

|健康指南| 黄瓜中含有的维生素C具有提高人体免疫功能的作用,可达到抗肿瘤的目的;同时,黄瓜中富含的维生素E,可起到延年益寿、抗衰老的作用。大蒜能调节血脂、血压,可清除血管内的沉积物,被称为“血管清道夫”,能有效预防高血压和心脏病的发生。香油富含不饱和脂肪酸,可降低胆固醇,软化血管。所以老年人常食本菜可抑菌抗炎、增强免疫力、防癌抗癌、调节血压。

小贴士

有肝病、心血管病、肠胃病以及原发性高血压的人都不要吃腌黄瓜。

推荐食谱2 干贝黄瓜盅

|原料| 黄瓜150克,新鲜干贝100克,生地及芦根各10克,枸杞子5克,盐、淀粉各适量

|做法| ①生地和芦根洗净放入棉布袋,与清水一起倒入锅中,以小火煮沸,约3分钟后关火,滤取药汁。②新鲜干贝洗净;黄瓜去皮洗净,切小段,挖除每个黄瓜中心的籽,并塞入1个干贝,摆入盘中。③枸杞子洗净,撒在黄瓜段上面,放入电锅内蒸熟,或是放置在蒸笼上以大火蒸10分钟;药汁加热,沸腾时调水淀粉勾芡,调入盐,趁热均匀淋在蒸好的黄瓜干贝盅上面即可食用。

|健康指南| 黄瓜可保护心血管,降低血脂和血压;干贝也有降低胆固醇和血压的作用,还可滋阴润燥、益气补虚;生地和芦根可清热凉血、利尿降压;枸杞子可清肝明目、降压降脂,所以此菜对老年人的身体健康极为有益。

小贴士

黄瓜中所含维生素较少,因此吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

【适用量】每次100克左右。

【热量】约837焦/克

【性味归经】性凉,味甘。归肝、胃经。