维生素A

维生素A被称为“保护眼睛的维生素”，对眼睛的健康起着非常重要的作用。同时也是保护皮肤和黏膜必不可少的营养素。

维生素A是维持眼睛正常工作必不可少的物质。也可维持皮肤、黏膜、头发等细胞的健康。

每日摄入标准

建议量（μｇRAE）^＊1

怀孕初期注意不要摄入过量

维生素A分为富含于动物性食品中的“视黄醇”和富含于绿色及黄色蔬菜中的“β-胡萝卜素”。这两种营养素都能溶于油，因此含有这两种营养素的食材在烹制时，炒或炸的吸收率都很高。

人体在摄入β-胡萝卜素后，只有当体内维生素A不足时，β-胡萝卜素才会转化成维生素A。摄入过量维生素A有可能会引起中毒。特别是在怀孕初期，摄入过量视黄醇的话，可能会引发胎儿畸形，流产的风险也会大大增加。

在人体内的作用

维持眼睛正常功能必不可少的维生素

维生素A可以促进眼内感光色素的形成。有了维生素A，人才能在黑暗中看见物体，才能区分出各种颜色。

保护皮肤和黏膜，防止细菌侵入

维生素A可以更新皮肤和黏膜的细胞，防止皮肤干燥，并使人体生成黏液以保护黏膜。如此一来，就能防止外部细菌引起的感染。

是儿童生长发育必不可少的维生素

科学研究表明，维生素A在儿童骨骼发育过程中发挥着重要的作用。细胞和组织增殖时都需要维生素A，摄入不足则容易造成生长障碍。

摄入过量时

容易导致中毒症状或关节痛

如果一次性大量摄入维生素A，会出现头痛、恶心、眩晕、呕吐等中毒症状。如果长期摄入过量，则容易导致关节或骨骼疼痛、脱发、食欲不振、体重减轻、头痛等症状。

摄入不足时

黏膜干燥，导致身体不适或夜盲症

如果维生素A摄入不足，皮肤和黏膜便会变得干燥。如咽喉或鼻黏膜干燥，则易感冒；胃肠黏膜脆弱，则易引发消化不良。此外，还容易引发在微暗环境下见物困难的夜盲症。

富含维生素A的食材

除鸡肝外，猪肝、牛肝、胡萝卜、茼蒿和菠菜等绿色蔬菜都富含维生素A。

饮食搭配要点

柠檬中的维生素C与动物肝脏中的维生素A搭配食用能保持肌肤美丽。

用油烹调胡萝卜，胡萝卜中的维生素A更易被吸收。