赏茶形：百态千姿以悦目

观茶形主要是观察干茶和茶叶泡开后的形状变化。茶叶的外形因种类不同而呈现各种形态，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等优美的形态。而茶叶泡开后，会产生各种变化，或快或慢，上下浮沉，如曼妙的舞姿，逐渐展露原本的形态，令人心情舒畅、浮想联翩。

观察干茶形状

观察干茶首先看茶叶的干燥程度，干燥程度好的茶叶，用手指一捻就会成碎末。如果有点回软，则干燥程度不够，就不建议购买。

其次看茶叶的叶片是否整洁，以匀整为好，断碎为次。看茶叶是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。

最后，要看干茶的外形，主要看其嫩度、条索、色泽。一般嫩度好的茶叶，外形会光、扁、平、直。条索是指茶叶揉捻成的形态，各类茶都具有一定的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

茶叶因品种不同，制作方法不同，采摘的时间和标准不同，因而呈现不同的形态，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。

1.针形——外形圆直似针，如白毫银针、黄茶中的君山银针等。

2.扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片、旗枪等。

3.条索形——外形呈长条状稍弯曲，如紫阳毛尖、庐山云雾、工夫红茶等。

4.螺形——外形卷曲似螺，如碧螺春、高桥银峰等。

5.兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。

6.片形——外形呈片状，如六安爪片、齐山名片、秀眉等。

7.束形——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。

8.圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。

9.团块形——外形如团块，如沱茶、七子饼茶、金尖茶等。

此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等，茶的外形如精美的艺术造型，能使赏茶者产生美的想象。

观察开汤的茶形

茶叶经冲泡后，形状会发生很大的变化，有的会复原茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，因嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中载沉载浮，旗枪林立。茶杯内满目翠绿，晶莹透亮，茶汤随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色等。随后全部沉至杯底，清亮鲜绿的叶片透出种种茶韵。

茶博士TIPS

绿茶、红茶、黄茶、白茶多属于芽茶类，一般是由细嫩的芽茶精制而成。而乌龙茶（青茶）属于叶茶，采青时一般要到长出驻芽后的一芽三开片才采摘，所以制成的成品茶显得“粗枝大叶”。但在茶人眼中，乌龙茶也有乌龙茶之美。例如安溪“铁观音”即有“青蒂绿腹蜻蜓头”“美如观音重如铁”之说；武夷岩茶则有“绿叶红镶边”的美称。