品茶味：静心品得真滋味

除了茶香可用来判断茶叶的优劣外，口感也是判断茶叶优劣的另一个重要标准。茶汤入口，由嘴吸气，让茶汤在舌头表面旋转，茶味布满整个口腔，由舌头判别茶水的感觉。舌头的不同位置感应到的味觉不同，舌尖可感应到甜，舌根会感应到苦味，舌两侧对酸味比较敏感。

茶汤的味道

茶汤入口，喝起来稍微有点苦，入喉后回味，感觉甜润、生津、醇厚、鲜爽，口齿留香的就是好茶。茶水如有很浓的青草味、青涩味、焦味、霉味等其他不正常的异味则是变质茶、劣质茶等。禅茶方面的书籍中有：“若是口鼻吃茶，只尝得苦，回得甜、闻得香，只有以心饮茶者，方能于静品细咂中体味出‘清’字。”品茶到了“以心品茶”的层次，有了“苦尽甘来”的感受，到了“茶味唯有方寸知”的境地，或许近了“茶道”。

茶汤的温度

茶汤的温度与口感有直接的关系。品茶汤时，需要适宜的温度，一般是50℃左右，如果超过70℃，可能会因过热而让舌头麻木严重的还可能烫伤，影响对茶汤的正确品味；如果水温太低，则会因为过于清冷而无法品味茶汤。另外，较低温度的茶汤，溶解在热汤中的物质逐渐被析出，茶汤变得不协调，品评可能会有偏差。

品茶的方法

品味茶汤时，以五毫升左右较为适宜，如果满口都是汤，在口中难以回味滋味；过少时会觉得嘴里空旷，不利于辨别。品茶，讲究小口小口地喝，才称为“品”。

品味的时间要掌握好，五毫升的茶汤四秒钟在舌口中回旋两次，一杯茶品味三口即可。如果需要再品其他茶，为了更精确的比较味道，最好以温开水漱口，把舌苔上高浓度的黏滞物冲去后再品，才不会麻痹味觉达不到评比的目的。

品茶汤时，速度不能太快，很自然地吸入，也不能太用力吸，否则会加大茶汤流动的速度，导致茶汤从齿间缝隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔，与茶汤混合，增加异味，不容易正确的评出滋味来。

茶汤的滋味包括浓淡、强弱、爽涩、刺激性、收敛性、活力、回味等特质。

茶有千味，适口者珍

我国茶叶种类繁多，如果每样茶都去品尝，时间久了，味蕾受影响，即使碰到好茶，也未必能品尝得出。那么如何辨别哪种茶适合自己呢？茶有千种，适口者珍，从适合自己口味的品类里挑选一种最喜欢的，这是“返璞归真”，也是相信自己的身体给予的信息，我们的身体本就是“去粗存精，去伪存真”的高灵敏度仪器，只是有时种种科学数据好像在引导我们使我们渐渐忽视了自我的本来感觉。

茶有千味，适口者珍，品茶如此，其他方面也是如此，工作也好，恋爱也好，婚姻也罢，适合的就是最好的。

茶博士TIPS

茶的滋味，口说不出，耳听不见，如同鞋子合不合脚只有自己去尝试一样，茶适不适合，需要自己去品尝。茶的品尝需要心静、恬淡、平和，心越静，茶香越浓醇。就在此时此刻，手执香茗，心静如水，人淡如茶，浮沉人生，清凉世界，谢绝繁华，回归质朴。