第二章　茶类之品

本章内容：介绍茶类品鉴的历史及不同茶类的品鉴方法。

教学时间：8课时。

教学目的：通过本章的学习，使学生对历史上出现的茶叶品类有清晰的认识，以此作为理解古代茶艺的基础；现代的茶类较多，很多只需要有大体的认识，但对于绿茶、红茶和乌龙茶应着重了解，对现代茶叶的品质鉴定及保管方法也应该有基本了解。

教学方式：课堂讲述和实验理解。

教学要求：1.了解不同茶类发展的历史阶段。

　　　　　 2.掌握散茶的品评方法，这是本章的重点。

　　　　　 3.掌握不同种类散茶的保管方法。

作业布置：收集身边常见的一些茶叶，熟悉其外形、色泽与季节特点。

从中国人开始饮茶到现在，茶叶的品种可说是千差万别，古代的不说，现代的茶叶品种就多得不可胜数，即便是茶叶专家也不一定认得全。不同的茶类，不同的品种，有着不同的评价标准和鉴别方法，即使是同一类茶叶，古今的质量标准也是不一样的。这些差别与时代的审美观有关，也与茶叶的烹点方式有关。在本章里，将介绍古今不同茶叶的品种及其品评标准。我国茶叶从制作技术角度可分为团饼茶时期与散茶时期两个大的时期。这两个时期对于茶叶的品评标准与方法完全不同，但由于这两个时期不是截然分开的，它们的品评标准也有一定的相互影响。两个时期里面，分别还可以再分成几个部分，其对于茶叶的品评标准也是不同的。