烧卖 鲜虾皮冻馅

材料

做法

将白芝麻洗净，入锅用小火炒熟，出锅晾凉，碾成碎末；肉皮冻切成小粒。

猪夹心肉去掉筋膜，放入淡盐水中浸泡并洗净血污，捞出沥水，剁成猪肉末。

大虾去除虾壳，取虾肉（留虾尾），洗净，放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀。

猪肉末放入小盆中，加入酱油、精盐、姜汁、料酒、鸡蛋清拌匀。

加入肉皮冻粒、鸡精、水淀粉、芝麻末搅匀上劲，制成鲜虾皮冻馅。

实例

烧卖

1特级面粉放在案板上，开一凹窝，倒入适量沸水，并用筷子搅匀，再用手使劲揉搓至表面光滑不粘手，盖上湿布，稍饧。

2将面团搓成长条状，揪成每个约20克的面剂子，再用擀面杖将面剂子擀成荷叶片(中间厚、边沿薄)。

3取1张荷叶片，中间包入鲜虾皮冻馅，插上带尾的虾仁肉，捏合好烧卖表皮的颈口成烧卖生坯。

4将烧卖生坯放入笼中，用旺火沸水蒸至熟透，即可出笼上桌。