油爆百叶

原料牛百叶500克，香菜50克，红干椒10克。

调料大葱、姜块各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、辣椒油各1大匙，植物油适量。

制作步骤

1香菜择洗干净，切成小段；大葱去根、洗净，切成细丝；姜块去皮、洗净，切成细丝。

2红干椒用清水泡软，去蒂及籽，洗净，切成细丝。

3牛百叶洗涤整理干净，切成3厘米长、1厘米宽的条，放入漏勺内，浸入沸水中快速焯烫一下，捞出、沥干。

4坐锅点火，加上植物油烧至五成热，放入牛百叶条冲炸一下，捞出、沥油。

5锅中留底油烧至七成热，先下入葱丝、姜丝、红干椒丝炒出香辣味，再放入牛百叶条快速炒匀。

6然后加入精盐、味精调好口味，再撒入香菜段，淋入辣椒油翻炒均匀，即可出锅装盘。