红油扁豆

原料扁豆400克，红干椒15克。

调料姜末10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香油少许，植物油3大匙。

制作步骤

1红干椒去蒂，洗净，切成碎末，放入小碗中，加入姜末拌匀。

2锅中加上植物油烧至七成热，出锅倒入盛有姜末、红干椒末的小碗中，用筷子搅拌均匀，制成辣椒油（红油）。

3将扁豆择去豆筋，洗净，斜切成2厘米长的段，放入沸水锅中焯煮至熟，捞出，用冷水过凉，沥干水分。

4将扁豆装入容器中，加入精盐、味精、香油、辣椒油拌匀，即可装盘上桌。