怪味

怪味是四川菜中比较独特的味型，是以川盐、酱油、花椒粉、白糖、蒜蓉、味精、辣椒油、香油等多种调料调制而成，也有加入姜米、蒜米、葱花的。怪味味型特点是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调，故以怪味名之。

一般怪味的调制方法是先把芝麻酱放碗里，加上清汤澥开，放入精盐和酱油搅拌调和，然后放入白糖、醋和味精搅至滋味互溶，再加入花椒粉、辣椒、香油等调拌均匀即可。

在调制怪味过程中，各味应相互配合，彼此共存，单一味调料都能相辅相成地在怪味中明显地体现出来。另外调制怪味时还要求调料的比例恰当，互不压抑，相得益彰。