酸菜猪肉馅

原料 INGREDIENTS

酸菜………………… 300克
猪五花肉…………… 250克

调料 CONDIMENT

葱末………………… 15克
姜末………………… 10克
胡椒粉……………… 少许
香油………………… 2小匙
精盐………………… 1小匙
味精………………… 适量
生抽………………… 1大匙
腐乳汁……………… 4小匙

制作步骤 METHOD

1　将酸菜去根和老叶，用清水洗净，挤去水分，再用快刀剁成碎粒。

2　猪五花肉去除筋膜，用清水洗净，沥去水分，剁成肉蓉，放在容器内。

3　再加入葱末、姜末、酸菜、精盐、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油拌匀成酸菜猪肉馅料。

玉米面蒸饺

原料　INGREDIENTS

玉米面、中筋面粉各200克，酸菜猪肉馅250克，精盐、香油各少许。

步骤　METHOD

1　将玉米面、中筋面粉和精盐放容器内调拌均匀，倒入沸水烫透，再揉搓均匀成烫面团。

2　将烫面团稍饧，先搓成长条状，每25克下1个面剂。

3　再把面剂擀成圆皮，包入调制好的馅料，捏严封口，包成半月形饺子状。

4　取竹笼屉1个，刷上香油，摆入半月形饺子生坯，放入烧沸的蒸锅内，用旺火蒸约8分钟至熟，取出，装盘上桌即成。