巧去腌泡菜毒素

★巧处理★

腌泡菜的成品在食用前要经过处理，尤其是腌菜和酱菜，处理的方法主要为煮、晒和洗。如在食用前用沸水煮几分钟，或者置于室外晾晒30分钟，或者用热水或温水清洗，均可在一定程度上去除成菜中残存的亚硝酸盐。

★善搭配★

在食用腌泡菜时，搭配具有解毒的食品，如大蒜、茶叶、大葱、维生素C等，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除致癌危险。

★选好料★

一些家庭为了避免浪费，常将一些不新鲜的食材进行腌制，这是十分不可取的。如果选用的原材料不好，进行腌制的食材已经腐烂变质、不新鲜，或在腌制过程中由于方法不当导致食材变质，在细菌的作用下，食材中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐的含量急剧增加，有害身体健康。

★加足盐★

腌泡菜在腌制的过程中，如果加入的盐量不足或者环境温度过高，会使有害生物侵染，加速亚硝酸盐的形成，致使腌泡菜中亚硝酸盐含量增加。

★选时间★

要巧妙选择恰当的食用时间。据科学测定，腌制时间在2天以内或20天以上的腌菜中的亚硝酸盐的含量最低，腌泡菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4～8天中亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌泡菜一般时间短的在2天之内，长的应腌制1个月以后才可以食用。