010人参鳜鱼

原　料

净鳜鱼1条，猪肥膘肉50克，水发玉兰片、火腿各25克，油菜20克，人参15克。

调　料

葱段、姜片各15克，精盐、白糖各1小匙，味精少许，绍酒1大匙，鸡汤300克。

人参切薄片；肥膘肉洗净，切成3厘米长的梳子花刀片。

玉兰片、火腿、油菜分别洗净，均切成长方片。

同肥膘肉一起放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

鳜鱼洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

刮净鳜鱼表面的黑皮，在鱼身两面剞上斜一字刀。

鳜鱼放入盘内，整齐地摆上肥膘肉、火腿、油菜、玉兰片。

再加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤，放上人参片、葱段、姜片。

上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出拣去葱、姜，滗出原汁。

原汁放锅内烧沸，撇净浮沫，调入味精，浇在鳜鱼上即可。