芋头

芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，是一种很好的碱性食物。

◆营养功效　芋头含氟量较高，有洁齿防蛀的作用。芋头中有一种高分子植物胶体，具有很好的止泻作用。芋头还可作为防癌的常用药膳主食，对癌症手术或术后放疗、化疗康复有辅助治疗作用。适量食用芋头，还能健胃整肠、解毒通便、化痰醒酒。

◆采购原则　芋头宜选外观肥大且呈椭圆型，顶端切口处摸起来干干的呈粉状，没有黏稠液体流出的品质较佳，也较好吃。

◆烹饪技法　芋头可用来制作粥、饭或直接蒸、煮、烹、炒、煨、烧、拌食用。

◆最佳搭配　芋头+猪肉=利于保健、预防糖尿病；芋头+洋葱=美容养颜；芋头+鸭肉=预防贫血；芋头+牛肉=治疗食欲不振；芋头+羊肉=促进营养吸收。

羊排炖芋头

原料　芋头350克，羊排1000克。

调料　葱段、姜片各适量，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1小匙。

做法

1.将羊排洗净，剁成5厘米长、3厘米宽的块；芋头去皮，切成菱形块，再用清水冲洗干净备用。

2.坐锅点火，加入适量清水，先放入羊排旺火烧开，再除去表面浮沫，加入葱段、姜片、八角、香叶，转小火炖至八分熟（约40分钟），然后除去葱段、姜片、八角、香叶，放入芋头块、精盐、鸡精、味精，小火炖煮5分钟至熟烂，即可出锅装碗。

香酥翻沙芋头

原料　芋头750克，花生碎25克。

调料　白糖400克，淀粉2大匙，色拉油500克（实耗150克）。

做法

1.将芋头去皮、洗净，切成6厘米长、3厘米宽的条状，再沾匀淀粉备用。

2.坐锅点火，加油烧至六成热，放入芋头块炸至金黄色，捞出沥油待用。

3.锅再上火，添入少许清水，先放入白糖煮至起泡，再放入芋头块、花生碎翻挂均匀，然后关火，用铲子翻拌至凉，待糖色变白，即可出锅装盘。

炖芋头夹

原料　猪五花肉500克，芋头。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、酱油、白糖、绍酒、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

做法

1.将芋头洗净、切半，蒸熟去皮，切成夹刀片；猪肉洗净，放入清水锅中烧开，再转小火煮烂，然后捞出，抹匀酱油、绍酒备用。

2.锅中加油烧热，将猪肉皮面朝下炸至金黄色，捞出沥油，再放入冷水中浸泡，然后切成厚片，夹入芋头片中，制成芋头夹待用。

3.锅中添入鲜汤，放入芋头夹、葱段、姜片、绍酒、酱油、白。

百合煮香芋

原料　芋头200克，鲜百合100克。

调料　精盐、鸡粉各1小匙，椰浆、三花淡奶各2大匙，白糖1/2小匙，清汤750克，色拉油600克（实耗30克）。

做法

1.将芋头去皮、洗净，切成小三角块，再用热油炸熟，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入百合爆炒一下，再添入清汤，放入芋头煮约10分钟，然后加入精盐、鸡粉、白糖、椰浆、三花淡奶续煮1分钟，即可装碗上桌。

芋片汤

原料　芋头200克，蒜苗50克。

调料　精盐、味精、鲜汤、色拉油各适量。

做法

1.将芋头去皮、洗净，切成薄片，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲净；蒜苗摘洗干净，切段备用。

2.锅中加油烧热，先下入芋头片略炒，再添入鲜汤，加入精盐，小火煮至熟烂，然后放入蒜苗段、味精略煮，即可出锅装碗。

芋头排骨汤

原料　芋头300克，猪排骨250克。

调料　葱段10克，姜片5克，精盐1/2小匙，绍酒1小匙。

做法

1.将猪排骨洗净，剁成小段，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲净；芋头去皮、洗净，切成滚刀块备用。

2.锅中加入清水烧开，先放入猪排骨、葱段、姜片旺火煮滚，再撇去浮沫，烹入绍酒，转小火续煮30分钟，然后放入芋头煮至熟烂，再加入精盐调匀，即可出锅装碗。

蜜汁大枣芋头

原料　芋头500克，大枣150克。

调料　白糖2大匙，蜂蜜1小匙，色拉油750克（实耗50克）。

做法

1.将芋头去皮、洗净，切成菱形块，再放入沸水中焯透，捞出沥干；大枣去核，洗净备用。

2.坐锅点火，加油烧至五成热，放入芋头块、大枣略炸一下，捞出沥油待用。

3.锅中加入清水、白糖、蜂蜜烧开，再放入芋头、大枣，小火烧至糖汁稠浓，即可出锅装盘。