土豆

土豆又称马铃薯、洋芋，是一种粮菜兼用型蔬菜，在欧洲被誉为“第二面包”。

◆营养功效　土豆含有丰富的淀粉、蛋白质、胶质、维生素B、维生素C和柠檬酸、乳酸等营养成分，是肥胖患者的食疗佳品。适量食用土豆还可预防口腔炎症和坏血病，对胃及十二指肠溃疡患者的疼痛也有较好的缓解作用。

◆采购原则　土豆应选表皮平滑、没有肉芽、根部肥大、外观呈椭圆型者。握在手中感觉重量沉甸，即代表水分及营养均保存较佳。

◆烹饪技法　土豆有多种食用方法，既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，还可“强化”和“膨化”。

◆最佳搭配　土豆+牛肉=保护胃黏膜；土豆+蛋=光泽皮肤、消除疲劳；土豆+猪肉=消除疲劳；土豆+豆角=预防急性肠胃炎、呕吐腹泻；土豆+芹菜=健脾除湿、降压。

红蘑土豆片

原料　土豆400克，红蘑50克，青椒、红椒各15克。

调料　葱末、姜末、蒜末各少许，葱段、姜片各15克，精盐、味精、胡椒粉、酱油、香油、鲜汤、猪油、色拉油各适量。

做法

1.将红蘑泡软，去根洗净，再用沸水焯透，捞出沥干，然后加入葱段、姜片、猪油、鲜汤，入锅蒸1小时至入味，滗净汤汁备用。2.将土豆去皮，洗净切片，再放入五成热油中炸熟，捞出沥油；青椒、红椒洗净，去子切块待用。

3.锅中加油烧热，先下入葱、姜、青椒、红椒炒香，再放入红蘑、土豆炒匀，然后加入酱油。

酱爆土豆丁

原料　土豆250克，猪肉馅100克

调料　葱花、姜末、蒜末各少许，黄酱、绍酒各1大匙，花椒粉1/2小匙，水淀粉适量，色拉油1000克（实耗75克）。

做法

1.将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方的小丁，再放入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油备用。

2.炒锅上火烧热，加入少许底油，先用葱花、姜末、蒜末、花椒粉炝锅，再放入猪肉馅煸炒至变色，然后烹入绍酒，加入黄酱炒出香味，再放入炸好的土豆丁翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，淋上明油，即可出锅装盘。

炸土豆肉饼

原料　土豆200克，猪肉馅150克，芝麻50克。

调料　葱末、姜末各少许，酱油1大匙，精盐1/2小匙，花椒粉、味精各1/3小匙，色拉油1500克（实耗75克）。

做法

1.将猪肉馅剁成细泥状备用。

2.将土豆洗净，煮熟去皮，加入肉泥一齐捣成“土豆肉泥”，再加入精盐、酱油、花椒粉、味精搅拌均匀待用。

3.先将“土豆肉泥”挤成蛋黄大小的丸子，然后压成约1厘米厚的圆饼，再将两面沾匀芝麻备用。

4.油锅上火烧至五成热，下入土豆肉饼炸透，呈金黄色时捞出。

炸土豆丸子

原料　土豆300克，面粉50克。

调料　葱末、姜末各少许，花椒盐适量，精盐1/2小匙，味精、五香粉各1/3小匙，色拉油1000克（实耗150克）。

做法

1.将土豆洗净，煮熟去皮，先捣成泥状，再加入面粉、五香粉、精盐、味精、葱末、姜末搅匀备用。

2.坐锅点火，加油烧至七成热，将土豆泥挤成小丸子，下油炸至金黄色，捞出沥油装盘，跟花椒盐上桌即可。

鸡汁土豆泥

原料　土豆350克，青椒、红椒各10克。

调料　精盐、味精、鸡粉、白糖各1小匙，鸡汁2大匙，色拉油少许。

做法

1.将土豆去皮、洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出后碾成泥状；青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净后切丁备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入土豆泥略炒，再加入精盐、味精、鸡粉、白糖、鸡汁翻拌均匀，然后放入青椒丁、红椒丁炒匀，即可出锅装盘。

三椒小土豆

原料　土豆750克，小米椒、杭椒、美人椒各50克。

调料　葱花、蒜末各5克，精盐1/2大匙，味精1小匙，白糖1/2小匙，鲜汤200克，色拉油75克。

做法

1.将小米椒、杭椒、美人椒分别去蒂及籽，洗净沥干；土豆去皮、洗净，挖成圆球型的小块备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入小米椒、杭椒、美人椒、葱花、蒜末炒出香味，再添入鲜汤，放入土豆块，然后加入精盐、白糖、味精烧约15分钟，即可出锅装碗。

土豆汤

原料　土豆150克，水发海带100克，洋葱50克，海米少许。

调料　精盐、味精、高汤、色拉油各适量。

做法

1.将土豆去皮、洗净，切成细丝；海带洗净、切丝；洋葱去皮、洗净，切末备用。

2.锅中加油烧热，先下入洋葱末炒香，再添入高汤烧开，然后放入土豆丝、海带丝、海米、精盐、味精烧至入味，即可出锅装碗。