冬瓜

冬瓜又名枕瓜，因其成熟时表面有一层白霜而得名。

◆营养功效　冬瓜性寒，能养胃生津，清胃降火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖类转化为热量，而不变成脂肪。冬瓜有很好的清热解暑功效，夏季多吃些冬瓜，不但解渴、消暑、利尿，还可使人免生疔疮。冬瓜还能调节人体的代谢平衡。

◆采购原则　冬瓜外型呈长椭圆形或短圆形，皮薄肉厚、重量较重，表皮光滑，摸起来有点粉粉的感觉，便是新鲜成熟的冬瓜。

◆烹饪技法　冬瓜以炒食和做汤为主，也可以加工成冬瓜粥和冬瓜汁。

◆最佳搭配　冬瓜+虾=有助于人体对钙的吸收；冬瓜+羊肉=益气补虚、温中暖下、补肾壮阳；冬瓜+鸭血=预防贫血、促进食欲；冬瓜+口蘑=利小便、降血压；冬瓜+草鱼=祛风、清热、平肝；冬瓜+海。

冬瓜海鲜锅

原料　冬瓜100克，虾仁、蟹足棒各30克，鲜鱿鱼、魔芋丝、虾丸各50克。

调料　精盐、味精、鸡精各1小匙，高汤适量。

做法

1.将冬瓜去皮、洗净，切成菱形片；鲜鱿鱼洗涤整理干净，先剞上“十字花刀”，再切成小片；虾仁去沙线、洗净；蟹足棒洗净，切块备用。

2.锅中加水烧开，先放入冬瓜片、鱿鱼、虾仁、蟹足棒、虾丸略焯一下，再撇去表面浮沫，捞出沥干待用。

3.锅再上火，添入适量高汤，先放入鱿鱼、虾仁、冬瓜、蟹足。

冬瓜八宝汤

原料　冬瓜250克，干贝、虾仁、猪肉各50克，香菇30克，胡萝卜20克。

调料　葱段15克，姜片10克，精盐1小匙。

做法

1.将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成小块；胡萝卜去皮、洗净，切成薄片；虾仁去沙线、洗净；猪肉洗净、切片；香菇泡透，去蒂、切块；干贝泡软，撕成细丝备用。

2.锅中加入适量清水烧开，先下入冬瓜、胡萝卜、姜片煮熟，再放入干贝、虾仁、猪肉片煮至变色，然后转小火续煮3分钟。

冬瓜炖羊肉

原料　冬瓜300克，羊腩肉200克，香菜末25克。

调料　葱段、姜片各少许，味精、胡椒粉各1/3小匙，精盐1/2小匙，香油1小匙。

做法

1.将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成菱形块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；羊肉洗净、切块，放入沸水中焯透，捞出冲净备用。

2.坐锅点火，加入适量清水烧开，先下入羊肉、葱段、姜片、精盐炖至八分熟，再放入冬瓜块续煮至熟，然后拣去葱、姜，加入味精、胡椒粉、香菜末。

冬瓜虾仁汤

原料　冬瓜1000克，虾仁50克，香菜段少许。

调料　精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，高汤适量。

做法

1.将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚片；虾仁去沙线、洗净，放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，添入高汤，先下入冬瓜片烧沸，再撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精调匀，然后放入虾仁略煮，再撒上香菜段，即可出锅装碗。

三鲜冬瓜汤

原料　冬瓜200克，虾仁、鱼丸、蟹足棒各50克，油菜心2棵。

调料　葱花、姜片各5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，鲜汤500克。

做法

1.将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚片；虾仁去沙线、洗净；蟹足棒洗净、切段；油菜心洗净备用。

2.锅中加入鲜汤烧开，先下入冬瓜略煮，再加入精盐、虾仁、鱼丸、油菜烧沸，然后撇去浮沫，放入蟹足棒、味精、胡椒粉煮至入味，再撒上葱花，即可出锅装碗。

火腿冬瓜汤

原料　冬瓜200克，火腿50克。

调料　葱花、精盐、味精、胡椒粉、清汤、色拉油各适量。

做法

1.将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚片；火腿洗净，入笼蒸熟，切片备用。

2.锅中加油烧至五成热，先放入冬瓜、精盐略炒，再加入火腿片，添入清汤烧煮10分钟，待冬瓜软烂时，放入味精、葱花、胡椒粉煮匀，即可出锅装碗。

糖醋冬瓜

原料　冬瓜200克，山楂糕100克。

调料　白糖、冰糖、熟猪油、糖色各适量。

做法

1.将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成4厘米长、1厘米厚的菱形片；山楂糕切片备用。

2.坐锅点火，加油烧至三成热，放入清水、白糖、冰糖、糖色烧沸，再放入冬瓜片，以旺火烧约10分钟，然后转小火慢慢收稠糖汁，待冬瓜缩小、呈琥珀色时，撒入山楂糕片，即可装盘。