黄瓜

黄瓜又名胡瓜、刺瓜，含水量极高，不但脆嫩清香，而且营养丰富。

◆营养功效　黄瓜含有蛋白质、脂肪、糖类化合物、钾、钙、磷、铁等矿物质，是一种可以美容瘦身的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效抵抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎的发生。黄瓜还有降血糖、降胆固醇的作用，是糖尿病患者和减肥人士的较佳食品。

◆采购原则　黄瓜宜选外皮鲜绿，瓜身直长，尾端微弯，摸起来感觉刺刺的，有花蕾残存的为好。

◆烹饪技法　黄瓜生食为主，也可热炒、做汤、酱菜，还可做馅食用。

◆最佳搭配　黄瓜+猪肉=补充氨基酸、利口开胃；黄瓜+紫菜=清心益肾；黄瓜+蒜=降低胆固醇；黄瓜+鱿鱼=降低胆固醇、强化心肝功能。

肉丁炒黄瓜

原料　黄瓜200克，猪肉100克。

调料　葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，绍酒、淀粉、酱油各1大匙，水淀粉适量，色拉油300克（实耗30克）。

做法

1.将猪肉洗净、切丁，用少许酱油、淀粉、绍酒腌至入味；黄瓜洗净、切丁，用少许精盐抓拌一下备用。

2.坐锅点火，加油烧至三成热，放入肉丁滑散，捞出沥油待用。

3.锅中留少许底油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入肉丁略炒，然后加入黄瓜丁煸炒片刻，再烹入绍酒，加入剩余的酱油、精盐炒至入味，用水淀粉勾芡。

糖醋黄瓜

原料　黄瓜250克，香菇、胡萝卜、冬笋各25克。

调料　干辣椒、葱丝、姜丝、白糖、白醋、精盐、色拉油各适量。

做法

1.将黄瓜洗净，剞成“蓑衣花刀”，先用精盐腌10分钟，再用清水冲净、沥干，放入盆中备用。

2.将香菇、胡萝卜、冬笋均洗净，切成细丝；干辣椒切丝待用。

3.坐锅点火，加油烧至六成热，先放入干辣椒丝、葱丝、姜丝炒香，再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝炒匀，然后加入白糖、白。

豆腐黄瓜罐

原料　黄瓜500克，豆腐泥100克，冬笋、水发黄花菜各50克，水发口蘑、胡萝卜末各15克，鸡。

调料　调料 葱末、蒜末各5克，味精、香油、鸡精、精盐各1/2小匙，老汤50克，淀粉60克，水淀粉适量。

做法

1.将黄瓜洗净、切段，挖去瓜瓤及子，做成空桶状黄瓜罐备用。2.将冬笋、黄花菜、口蘑洗净切末，再加入豆腐泥、葱、蒜、精盐、蛋清和淀粉搅匀，制成豆腐馅。

3.将余下蛋清和淀粉调成糊待用。

4.将馅料酿入黄瓜罐中，用面糊封口，撒上胡萝卜末，入蒸锅蒸熟。

蒜拌黄瓜

原料　黄瓜250克，红辣椒1根。

调料　蒜末15克，香油、米醋、白糖各1大匙，精盐适量。

做法

1.将黄瓜洗净，纵向切开，再切成小段（用刀背轻轻拍打），然后放入碗中，加入精盐、白糖、米醋抓拌均匀，腌制3分钟，再滗去汁液备用。

2.将红辣椒洗净，切成细末，和蒜末一起放入黄瓜碗中拌匀，再淋上香油，即可装盘。

金针蘑拌黄瓜

原料　黄瓜300克，金针蘑200克。

调料　蒜末10克，精盐、味精、花椒油各1/2小匙，白糖1/3小匙。

做法

1.将黄瓜洗净，切成细丝；金针蘑去根、洗净，放入沸水中焯烫1分钟，捞出冲凉，沥干备用。

2.将金针蘑和黄瓜丝放入碗中，加入白糖、精盐、味精、花椒油、蒜末调拌均匀，即可装盘上桌。

凉拌黄瓜

原料　黄瓜300克，梅干2粒。

调料　酱油、香油各少许，精盐适量。

做法

1.将梅干泡软、去核，梅肉细细剁碎，再放入盆中，加入酱油、香油调拌均匀，制成梅子酱汁。

2.将黄瓜放在案板上，撒上大量精盐，用手前后滚动搓匀。

3.将黄瓜用清水冲净表面盐分，再用刀拍成适口大小。

红汁黄瓜

原料　黄瓜500克，西红柿100克，青蒜25克。

调料　精盐、味精、小茴香各1/2小匙，白糖、胡椒粉，1/3小匙，辣椒油1大匙，酸奶油、酸乳酪各2大匙。

做法

1.将黄瓜去蒂，洗净切丁；西红柿用沸水略烫，捞出去皮，切成小块；青蒜洗净、切末；小茴香用锅炒熟，碾碎备用。

2.将酸乳酪放入碗中，加入酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末、胡椒粉、辣椒油、白糖、精盐、味精。