清蒸嘉鱼　70min

原料：净嘉鱼500克，火腿丝、水发香菇丝各15克。

调料：葱段、姜丝各5克，精盐、味精、胡椒粉、香油、绍酒、水淀粉各适量，上汤100克，猪油5大匙。

技术关键

嘉鱼（甲鱼）要收拾干净，最好先用沸水浸烫几次，再用旺火蒸成菜。

做法：

1.将嘉鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上精盐，装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加入猪油（25克），然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟，取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。2.锅中加入猪油（25克）烧热，淋在鱼身上，再将锅中加入绍酒，放入上汤、味精、精盐、香油，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的猪油，出锅淋入盘中即可。