原料：活鳊鱼2条（约800克），水发香菇片500克，冬笋片适量。
调料：葱段、精盐、味精、鸡汤各适量，绍酒1大匙。做法：
技术关键
鳊鱼要切薄片，放气锅内，盖严盖，用气锅内的热气将鱼片焖熟即可。
1.将鳊鱼去鳞、去腮、除内脏，洗净，取净肉，切成大片，加入少许绍酒抓匀，摊在小盘上，再放上葱段备用。
2.将鸡汤煮沸，用纱布过滤，倒入气锅中，再加入精盐、味精、绍酒、香菇片、冬笋片，盖上盖，入笼用旺火蒸15分钟，取出，迅速放入鱼片及葱段，用筷子拨散，再扣上锅盖焖7分钟即成。
